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羅湖翠竹哪里學(xué)做甜品學(xué)做巧仁餅
羅湖翠竹哪里學(xué)做甜品學(xué)做巧仁餅
攪拌好的法式面團(tuán)的溫度不能超過25℃，超過25℃的話，面團(tuán)就失敗了，只能當(dāng)老面團(tuán)了。所以攪拌面團(tuán)時水溫要控制好，一般會用法式面團(tuán)攪拌完成的最佳溫度乘以3等于的溫度減去室溫溫度減去面粉的溫度減去攪拌時間就等于水溫。攪拌好的溫度是25℃，基本發(fā)酵室溫28℃發(fā)酵1個小時左右，發(fā)酵時面團(tuán)過于溫度低，為了讓發(fā)酵溫度均勻，讓面團(tuán)增強(qiáng)面筋，發(fā)酵過程中進(jìn)行一到兩次的翻面。發(fā)酵完成的面團(tuán)很有彈性。羅湖翠竹哪里學(xué)做甜品



　配方羅湖翠竹哪里學(xué)做甜品

　　A黃油225克、糖粉225克

　　B雞蛋3個

　　C低筋粉450克、可可粉15克、瓜子仁160克

　　風(fēng)味特點

　　脆香酥甜，乃佐茶上品。

　　小提示

　　果仁碎可自由選擇，風(fēng)味濃淡亦可自由調(diào)節(jié)

 

　　制作過程

　　1. 先準(zhǔn)備好配方中所有材料。

　　2. 將A部分材料混合攪拌奶白色。

　　3. 加入B部分材料中攪拌至透徹。

　　4. 加入C部分材料低筋粉。

　　5. 加入C部分材料可可粉、瓜子仁。

　　6. 攪拌無顆粒狀至透徹。

　　7. 將面糊，放入模具內(nèi)。羅湖翠竹哪里學(xué)做甜品

　　8. 壓平，放入冰箱冷凍3小時。

　　9. 取出用刀切成大小同等長方形。

　　10. 然后再切成厚度0.5cm方塊。

　　11. 整齊排入烤盤。

　　12. 入爐以上火170℃，下火130℃的溫度烘烤熟透后出爐。羅湖翠竹哪里學(xué)做甜品


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