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羅湖南湖奶茶培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力松餅
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烘烤時(shí)，沒(méi)有注意烤爐溫度，溫度過(guò)高令制品在短時(shí)間受高熱，表面凝固過(guò)快，內(nèi)里的蛋白糊未能循序成形，遂而在薄弱處爆漿或內(nèi)里空氣膨脹過(guò)快，撐爆表膜。另一可能則是烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白糊的糖份經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間不斷加熱，溫度超過(guò)蛋白膜可承受的熱度，造成如火爆發(fā)的景象。羅湖南湖奶茶培訓(xùn)學(xué)校





配料羅湖南湖奶茶培訓(xùn)學(xué)校

　　中筋面粉 2.5杯

　　脫脂牛奶 1杯

　　低脂花生醬 3/4杯

　　牛奶巧克力碎粒 1杯

　　全蛋 1只

　　肉桂粉 1.25g

　　鹽 3.75g

　　香草精 5g

　　菜籽油 45g

　　香蕉 3只

　　發(fā)酵粉 15g

　　紅糖 半杯

　　糖 半杯

　　做法

　　1. 將烤箱預(yù)熱至175°C，往12個(gè)松餅?zāi)?nèi)抹油。

　　2. 將面粉、糖、紅糖、發(fā)酵粉、鹽和肉桂混合后放置一邊待用。

　　3. 在另一個(gè)盤內(nèi)將搗碎的香蕉、牛奶、花生醬、蛋、油、香草勻拌。

　　4. 拌入干料攪拌至潤(rùn)濕，拌入巧克力碎粒。

　　5. 烘烤約22-25分鐘或者松餅變得金黃。

　　6. 冷卻一會(huì)，脫模即可，可趁熱食用，還可冷卻后食用。羅湖南湖奶茶培訓(xùn)學(xué)校


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