大蛋撻 / 配方
酥皮：
35g冰水，5g細砂糖，1g鹽
150g低粉，100g黃油
蛋撻液：
3個蛋黃，70g白糖，13g玉米淀粉
125g牛奶，185g淡奶油，5g香草精
模具：直徑20cm&直徑12cm菊花模
1. 塔皮
冷的無鹽黃油（不用軟化）倒入低筋面粉中，用刮板切成小粒狀，并與低粉混合均勻。
糖、鹽倒入冰水中攪拌融化，再倒入面粉中，翻拌均勻，輕輕抓勻，不用使勁按壓，將其混合混勻
將面團放在保鮮膜上，密封起來，搟成方形，送入冰箱冷藏1小時。
2. 開酥
取出面團，搟成原來3倍長，案板、面團上可以撒多點面粉，可以防止傳熱使面團軟化。
然后疊加對折
再次搟長
再次對折
用保鮮膜密封，送入冰箱冷藏30分鐘松弛。
冷藏好后，取出搟平，厚度大約3毫米，如果覺得黏就撒多點面粉哦~
拿出直徑20cm的活底菊花模，取活底片置于面皮中心，然后測量菊花模具的高度，如果高2.5cm，就在活底片2.5cm外切一個圓形面皮。
切好面皮放入模具中，按壓緊實。多余的面皮可以做幾個小的，或者直徑9cm的菊花模具也可以做。
取叉子戳滿氣孔，送入冰箱冷藏備用。
3. 蛋撻液
3個蛋黃打散，倒入細砂糖與香草精攪打均勻，然后倒入玉米淀粉充分攪拌均勻。
牛奶與淡奶油混合加熱至50度，一邊攪拌一邊倒入蛋黃糊中，混合均勻。
過篩倒入量杯中備用。
將蛋撻皮放在烤盤上，再倒入蛋撻液，淹過一半的量，不能倒?jié)M哦！
送入預熱至180度的烤箱，直徑9cm的烤40分鐘，直徑20cm的烤50分鐘，如果是正常尺寸的蛋撻模烤20-30分鐘，要注意觀察上色情況。
看，剛剛出爐的蛋撻呈現(xiàn)黃金色澤，余溫使其漲起，好像會呼吸似的
這么大的蛋撻，確定不是披薩嗎
切開時你便能感受到其酥脆的塔皮，這黃金誘惑~
蛋奶餡鮮嫩香甜，與酥脆的塔皮超級搭配，要不怎么說蛋撻是讓人開心的點心呢，吃下這一個，熱量要爆表！
那么如此“巨大的蛋撻”，你能吃幾個？
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