深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做網(wǎng)紅樹莓慕斯
樹莓芝士慕斯 / 配方
樹莓果醬：
80g速凍/新鮮樹莓
20g糖，10g檸檬汁
樹莓糖漿果凍層：
樹莓泥，10g細(xì)砂糖
65g水，2g吉利丁片
慕斯餅底：
60g消化餅干，20g黃油
白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯
200g奶油奶酪，30g糖，30g牛奶
5g吉利丁片，40g巧克力
200g淡奶油，5g檸檬汁，樹莓果醬
模具尺寸：7x18cm
1. 樹莓果醬
奶鍋中倒入冷凍或新鮮的樹莓，加入糖攪拌均勻，再擠入10g檸檬汁攪拌均勻，大概半個(gè)檸檬，接著開中小火煮開。
煮至樹莓出汁水，冒起大泡，關(guān)火，如果覺得汁水太稀可以再煮一會(huì)。
煮好的樹莓果醬過篩出來，過篩后的樹莓果渣不要扔掉。
將果渣倒回奶鍋，加入10g糖，65g水再次煮開，煮至沸騰狀態(tài)。
將汁水過篩出來
一份是濃稠的樹莓果醬，一份是稀釋的樹莓糖漿水，都蓋上保鮮膜入冰箱冷藏備用。
2. 慕斯餅底
消化餅干碾碎，倒入融化的無鹽黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟮谷肽＞咧袎浩綁壕o實(shí)，送入冰箱冷藏凝固。
慕斯圈提前用油紙圍好，容易脫模，如果不圍，則需要加熱慕斯圈脫模。
3. 白巧乳酪慕斯&樹莓慕斯
200g奶油奶酪先溫室軟化一會(huì)，然后壓拌順滑
加入30g細(xì)砂糖繼續(xù)壓拌順滑
30g牛奶與5g吉利丁粉混合均勻，至于熱水上隔水?dāng)嚢枞诨诨秃昧瞬灰Ａ籼谩?/div>
融化的液體倒入奶酪中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，備用?/div>
將切碎的白巧克力至于熱水上，同樣也是隔水加熱攪拌融化，離水。
200g淡奶油分3次倒入白巧中，充分?jǐn)嚢枞诤稀?/div>
接著將白巧牛奶液坐冰水，高速打發(fā)至6-7分發(fā)，狀態(tài)如圖所示。
將白巧奶油倒入奶油奶酪中，像這樣用翻卷的手法將其拌均勻。
快翻拌好時(shí)，再倒入5g檸檬汁混均勻
分出230g奶油奶酪糊，倒入剛開始做好的樹莓果醬，充分翻卷均勻。
將混合好的樹莓奶酪倒入模具中，可以抹平，也可以搖晃震動(dòng)平整。送入冰箱冷凍30分鐘。
接著倒入白巧奶酪糊，整平后送入冰箱冷藏2小時(shí)。這一層要整的很平整，否則鏡面果醬層將會(huì)不平整。
4. 樹莓果凍層
取出樹莓糖漿水，加入2g吉利丁粉攪拌均勻，然后放在熱水上隔水加熱攪拌融化。
倒入模具上，搖晃平整，蓋上保鮮膜冷藏4小時(shí)。這一層鏡面果凍盡量薄一些，顯得高級(jí)哦！
脫模，撕掉油紙，切成4份
放上白色的馬卡龍、樹莓、圓葉薄荷裝飾一番，太美了！
這款蛋糕自帶“高冷”氣質(zhì)，屬于一看就覺得不便宜的那種蛋糕，這種配色鮮艷、張揚(yáng)，擺在店里非常吸睛！
倒一杯伯爵紅茶，吃起來吧！
版權(quán)聲明：本配方來源YouTube@HidaMari，
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