深圳鹽田西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你做網(wǎng)紅古早蛋糕
原創(chuàng)作者 瞳寒
食材
低筋面粉 66g
雞蛋 6個
檸檬汁 3-5滴
玉米油 60g
細砂糖 50g左右
玉米淀粉 6g
牛奶 66g
步驟
1、準備一個模具，圓的，方的都可以，這是八寸的，事先鋪好硅油紙，下面可任意用水或油使得硅油紙可以服帖住模具。
2、將面粉和玉米淀粉過篩在大碗里。
3、玉米油或者其他無明顯氣味的植物油加熱到溫熱，大約70來度的樣子，澆到面粉混合物中，一字混勻。
4、混勻后的樣子。
5、加入牛奶，混勻。
6、加入蛋黃，混勻。這份混合物簡稱蛋黃混合物。
7、打發(fā)蛋白前，預(yù)熱烤箱，看各自烤箱脾氣，預(yù)熱時上管145°，下管165°。
每個人烤箱不一樣，得根據(jù)自己情況。
蛋白分三次加入糖，打發(fā)到打蛋頭提起小彎鉤狀態(tài)。
8、蛋黃混合物和打發(fā)后的蛋白混勻，翻拌手法，跟戚風(fēng)蛋糕一樣。
9、倒入模具中，震幾下，沒有大氣泡就好。
放在裝有差不多40°溫水的烤盤中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，這也是我的烤箱情況，大家一邊烤一邊觀察，我烤了75分鐘的樣子。
假如上色不太好，最后十分鐘建議加高十度上色。大家還是要根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)，不是一概而論的。
10、出來，震一下，撕開硅油紙，放烤架上晾涼。
成品出來啦~切塊。
小貼士
1水浴法是大烤盤中加入溫水，蛋糕模具放在裝有溫水的大烤盤里，固底模具最好，分體模具至少包三層錫箔紙防止水汽滲入底部，使蛋糕濕噠噠的。
2關(guān)于回縮，先確定是否熟透，熟透情況下回縮一般與蛋白打發(fā)是否到位，混合過程是否消泡有關(guān)。
3關(guān)于出現(xiàn)布丁層，一定要混合均勻。
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