1.將無鹽黃油放入攪拌桶中，加入上白糖，用扇形攪拌器攪拌均勻，打發(fā)至泛白。
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2.分次加入全蛋液，每次都要攪拌至完全融合。
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3.加入抹茶粉和杏仁粉，繼續(xù)攪拌至無粉狀。
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日式牛奶卷配方
干性材料：
鮮酵母 90克、高筋面粉2100克
幼砂糖 120克、鹽 54克
特高筋面粉 900克
濕性材料：
煉奶 600克、水 600克
奶粉 60克、全蛋 360克
淡奶油 300克
油性材料：
有鹽黃油 450克
餡料：
大納言紅豆 適量
抹茶奶油 適量
其它材料：
蛋液 適量；液體黃油
圖片制作過程：
1.攪拌：
將干性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合均勻（約3分鐘）。
加入有鹽黃油，先用1檔攪拌至與面團(tuán)完全混合（約3分鐘），再用2檔攪拌至面團(tuán)能形成較薄的筋膜（約5分鐘）。
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2.基礎(chǔ)發(fā)酵：
將面團(tuán)放入周轉(zhuǎn)箱中，放入溫度為28℃、濕度為75%的周轉(zhuǎn)箱中發(fā)酵100分鐘，取出翻面，放在室溫下松弛15分鐘。
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3.分割、預(yù)整形：
取出面團(tuán)，用切面刀將面團(tuán)進(jìn)行分割，每個(gè)600克。將面團(tuán)搓圓，包上保鮮膜放入冰箱中冷藏松弛20分鐘。
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4.整形：
取出面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度為3毫米左右的方形面皮。
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5.在表面抹上一層抹茶奶油，上下兩端留2厘米左右的空白，在空白處刷上蛋液（方便之后的面皮粘黏）。
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6.在奶油上撒大納言紅豆。
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7.將面皮卷起，放入冰箱中冷凍半小時(shí)。
7
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8.取出面團(tuán)，用刀從面團(tuán)的一端到另一端切割，將面團(tuán)平均分成兩半。
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9.將每一半面團(tuán)圍成一個(gè)圓環(huán)（切面朝外），接口處按壓緊實(shí)。
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10.放入煙囪模具中。
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11.最終發(fā)酵：
放入溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中發(fā)酵60分鐘左右（膨脹至模具的八分滿）。
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12.烘烤：
入烤箱，以上火160℃、下火230℃烘烤25分鐘；出爐后，趁熱在表面刷上一層液體黃油。
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成品圖出爐咯～
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√小貼士：
由于不同面粉吸水性不同，配方中的濕性材料可酌情增減。
關(guān)于本文知識(shí)點(diǎn)解答
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Q1:為什么說紅豆和抹茶是絕配？
A: 甘甜的紅豆搭配微苦的抹茶，可以調(diào)和抹茶的苦澀味道，同時(shí)降低了紅豆的甜膩。紅豆還能中和抹茶的寒性，所以紅豆和抹茶搭配起來是非常的恰當(dāng)。這樣不僅可以補(bǔ)充我們身體所需的充足的營(yíng)養(yǎng)，而且口感也非常美味。
Q2:面包出爐后，趁熱刷上一層液體黃油的作用是什么？
A: 面包出爐時(shí)，趁熱刷上一層液體黃油，不僅增添了面包的風(fēng)味，還起到了保持面包內(nèi)部組織濕潤(rùn)和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
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Q3: 特高筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別？
A: 特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比普通高筋面粉高，含量在14%以上，具有更強(qiáng)的筋度和粘度，制作出的面包更有嚼勁。
Q4: 上白糖與細(xì)砂糖有什么區(qū)別，可用其替代嗎？
A:上白糖的甜度較高，相比細(xì)砂糖甜度更高；上白糖有著更強(qiáng)的保水性，因此口感相對(duì)濃厚、潤(rùn)澤。如果沒有上白糖的話，也可使用細(xì)砂糖或綿白糖替代。
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Q5：面包為什么不宜冷藏保存？
冰箱冷藏室中的冷空氣會(huì)使面包老化，使其逐漸變得干硬。在7℃至0℃的環(huán)境下，面包老化的速度最快，低于0℃以下就非常緩慢，所有長(zhǎng)期保存建議放入冷凍中保存。
版權(quán)聲明：本配方來源@王森名廚中心，如果喜歡去分享給朋友吧！
