深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做脆皮雞蛋糕
1斤雞蛋，1斤糖，1斤面粉
今天一起來做美味脆皮小蛋糕的改良版叭
脆皮小蛋糕
低筋面粉:150克
細(xì)砂糖:94克 | 玉米油:22克
蜂蜜:19克 | 熟白芝麻:適量
黃油:適量 | 雞蛋:5個
參考配方
雞蛋:100g | 細(xì)砂糖:100克
低筋面粉:85克 | 熟白芝麻:適量
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稱量準(zhǔn)備好所有食材備用
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雞蛋打入料理盆里，加入細(xì)砂糖和蜂蜜，先低速混合均勻，再轉(zhuǎn)高速打發(fā)至蓬松發(fā)白，提起面糊畫8字不會馬上消失（要烤出脆皮的感覺，關(guān)鍵在于不要減糖）
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接著加入過篩好的低筋面粉，用刮刀攪拌均勻，無干粉無顆粒即可，盡可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。混合均勻后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，面糊會變得很稀，會導(dǎo)致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙）
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倒入玉米油，攪拌均勻，倒入裱花袋
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蛋糕模具里刷上一層黃油，將面糊擠進(jìn)模具里9分滿,表面撒上白芝麻(這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的金屬蛋糕模來烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對更大，能更好的享受到“脆皮”的口感)
放入預(yù)熱至上下火170度的烤箱中層,烘烤20-25分鐘左右，出爐后晾涼密封保存即可
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可進(jìn)行常溫密封保存，最好5天內(nèi)食用完
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