原創(chuàng)作者 濤濤媽咪
食材
用料
低筋面粉
25g
雞蛋
3個(gè)
牛奶
50g
黃油 30g
細(xì)砂糖 45g
白醋 幾滴
奶油奶酪 125g
圖片
1 / 取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去，另取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的水。
圖片
2 / 隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。
圖片
3 / 將鍋取出，分次加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)。
圖片
4 / 攪拌均勻再放入另一個(gè)，動(dòng)作快速均勻。
圖片
5 / 再加入過(guò)篩的低筋面粉。
圖片
6 / 快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當(dāng)?shù)募?xì)膩。
圖片
7 / 這時(shí)，取一烤盤(pán)，盤(pán)里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預(yù)熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。
8 / 先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)。
圖片
9 / 取一部分蛋白到蛋黃糊里。
圖片
10 / 由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
圖片
11 / 模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。
12 / 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡。
13 / 在浴水的烤盤(pán)上層放一個(gè)烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經(jīng)很好了，最上層加了一個(gè)烤盤(pán)，現(xiàn)在多數(shù)的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤(pán)了），再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來(lái)，放烤箱燜30分鐘。
14 / 燜好后的蛋糕取出脫模。
15 / 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
圖片
小貼士
1.奶酪蛋糕選擇品質(zhì)好的奶酪會(huì)更美味哈，奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感哈！
2.蛋白打發(fā)不能打的太過(guò)硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開(kāi)裂哦。
3.表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤(pán)哈，不然，烤出大黑臉的哦。
4.我是最下層放烤盤(pán)有水，然后再放一層烤網(wǎng)來(lái)烤，這樣烤出來(lái)的蛋糕，底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺(jué)。
5.隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長(zhǎng)的不會(huì)很高，基本只比入爐前高出一點(diǎn)點(diǎn)，不要跟戚風(fēng)蛋糕的高度來(lái)比較哈。
原創(chuàng)作者 濤濤媽咪
食材
用料
低筋面粉
25g
雞蛋
3個(gè)
牛奶
50g
黃油 30g
細(xì)砂糖 45g
白醋 幾滴
奶油奶酪 125g
圖片
1 / 取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去，另取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的水。
圖片
2 / 隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無(wú)顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。
圖片
3 / 將鍋取出，分次加入三個(gè)蛋黃，加一個(gè)攪拌一個(gè)。
圖片
4 / 攪拌均勻再放入另一個(gè)，動(dòng)作快速均勻。
圖片
5 / 再加入過(guò)篩的低筋面粉。
圖片
6 / 快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當(dāng)?shù)募?xì)膩。
圖片
7 / 這時(shí)，取一烤盤(pán)，盤(pán)里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預(yù)熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。
圖片
8 / 先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)。
圖片
9 / 取一部分蛋白到蛋黃糊里。
圖片
10 / 由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
圖片
11 / 模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。
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12 / 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡。
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13 / 在浴水的烤盤(pán)上層放一個(gè)烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經(jīng)很好了，最上層加了一個(gè)烤盤(pán)，現(xiàn)在多數(shù)的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤(pán)了），再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來(lái)，放烤箱燜30分鐘。
圖片
14 / 燜好后的蛋糕取出脫模。
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15 / 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
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小貼士
1.奶酪蛋糕選擇品質(zhì)好的奶酪會(huì)更美味哈，奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感哈！
2.蛋白打發(fā)不能打的太過(guò)硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時(shí)候容易開(kāi)裂哦。
3.表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤(pán)哈，不然，烤出大黑臉的哦。
4.我是最下層放烤盤(pán)有水，然后再放一層烤網(wǎng)來(lái)烤，這樣烤出來(lái)的蛋糕，底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺(jué)。
5.隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長(zhǎng)的不會(huì)很高，基本只比入爐前高出一點(diǎn)點(diǎn)，不要跟戚風(fēng)蛋糕的高度來(lái)比較哈。
