原創(chuàng)作者 鳳梨娜娜
食材
高粉（中種）350
糖（中種）25
牛奶（中種）75
五度的水（中種）140
新鮮酵母（中種）10
高粉（主面團）150
糖（主面團）70
鹽（主面團）5
雞蛋液（主面團）50
零度水（主面團）75
黃油（主面團）50
青蔥（青蔥料）50
橄欖油（青蔥料）25
蛋白（青蔥料）15
白胡椒（青蔥料）1
鹽（青蔥料）1
步驟
1. 先來做中種，中種材料中的牛奶，糖與新鮮酵母混合溶解
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2. 加入中種材料中的高粉，混合成團，容器蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵一個小時
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3. 中種發(fā)酵至兩倍大后，撕成小塊與主面團中除黃油外的其他材料混合
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4. 面團揉光滑后，加入黃油揉出手膜，面團溫度25度，發(fā)酵30分鐘
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5. 排氣，分割面團，大概65克左右，配方中的量，可以做15個，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
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6. 取一個面團，搟成牛舌型，翻面，底部搓薄
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7. 從上往下卷，邊卷邊將兩頭往里收，邊卷邊壓一下
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8. 卷成橄欖型，收口留在底部
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9. 放在發(fā)酵布上，發(fā)酵一個小時
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10. 發(fā)酵的時間做青蔥料，將青蔥材料混合即可，這個量可以涂9個面包，量不是很大那種，配方面團可以做15個面包，都做青蔥的翻倍哦
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11. 發(fā)酵完成后，中間劃一道口兒，將青蔥料涂上
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12. 烤箱上火210，下火190，烤制12到15分鐘，具體情況根據(jù)自己烤箱酌情調節(jié)，觀察上色圖片圖片
小貼士
1.配方中面團的量，可以分割出15個60克左右的面團。青蔥料的量可以涂9個，我是利用了這個面團做了6個奶酥面包，都做青蔥包，青蔥料翻倍
2.配方中的新鮮酵母換成干酵母的話請加5了
3.加入冰水是為了讓面團溫度不要過高
4.烤制時間酌情調節(jié)，喜歡硬一些的可以多烤一會兒
