妞妞西點(diǎn)教你做冰激凌口感的檸檬酸奶蛋糕
「檸檬酸奶蛋糕」
準(zhǔn)備材料
雞蛋 65g / 老酸奶 130g / 低筋面粉 40g
細(xì)砂糖 25g / 檸檬 半個(gè)
做法步驟
1.檸檬擦皮屑，與老酸奶混合，靜置15分鐘。
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2. 雞蛋黃和雞蛋清分離，雞蛋黃打散，加入靜置后的老酸奶，攪拌至酸奶無顆粒。
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3. 篩入低筋面粉。
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4. 翻拌均勻即可，避免同方向長時(shí)間攪拌導(dǎo)致面粉起筋。同時(shí)烤箱預(yù)熱上火140度，下火180度，倒數(shù)第二層放入盛滿熱水的烤盤，倒數(shù)第三層放烤網(wǎng)。
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5. 雞蛋清放入干凈無水的打蛋盆內(nèi)，滴入幾滴檸檬汁。
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6. 打蛋器低速打至蛋白變濃稠時(shí)加入細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)至濕性發(fā)泡（打蛋器提起來出現(xiàn)大彎鉤）。
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7. 1/3蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻。
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8. 再倒入蛋白糊內(nèi)，左手一邊逆時(shí)針轉(zhuǎn)盆，右手快速利落的翻拌均勻。
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9. 將蛋糕糊倒入模具，輕震兩下，如果表面浮現(xiàn)氣泡，可以用牙簽在蛋糕糊表面畫很多“Z”字，去除氣泡。
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10. 蛋糕模具放在烤網(wǎng)上，180度烤25分鐘，改上火120度，下火140度，再烤30分鐘。喜歡表面上色可以再追加180度3分鐘。關(guān)火后，在烤箱里繼續(xù)燜30分鐘，取出脫模，在冷卻架放涼，入冰箱冷藏4小時(shí)以上或者過夜后食用。
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Tips：
1、老酸奶和雞蛋需要提前冷藏。
2、雞蛋越新鮮越好。
3、我喜歡一次性加入細(xì)砂糖，一圖省事，二覺得和分次沒有太大差別，純屬個(gè)人喜好。
4、我用的七寸模具，烤完8成滿，成品回縮5成滿。
5、燜好的蛋糕取出來直接脫模，無需倒扣。
6、冷藏后吃，酸奶的酸味會消失，變的非常清甜
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