深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做蓮蓉月餅餡
原創(chuàng)作者 泣哥兒
食材
手剝?nèi)バ靖缮徸?00克
花生油240克
白糖350克
水怡150克
步驟
步驟1
我用的這種廣昌去芯干蓮子。看清楚是尖嘴，顏色自然，很清新的蓮香。這種蓮子沒有蓮心不用泡直接煮就可以了
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步驟2
高壓鍋里放入蓮子，加入清水，水量要高過蓮子一個(gè)指節(jié)
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步驟3
大火加壓后轉(zhuǎn)小火10分鐘左右蓮子軟糯
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步驟4
連湯汁用破壁料理機(jī)打成細(xì)膩的泥，如果太濃稠可以適量加些清水一起打
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步驟5
打好的蓮子泥倒入不粘鍋里，一定要用不粘鍋炒
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步驟6
先中小火炒至略微濃稠
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步驟7
再分4到5次加入花生油，每加入一次油都要完全把油炒進(jìn)去后再添加下一次
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步驟8
油完全加入進(jìn)去以后，一次性加入白糖和水怡，糖加入以后餡又會(huì)變稀，別著急慢慢的翻炒
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步驟9
翻炒至這種程度關(guān)最小火繼續(xù)翻炒
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步驟10
翻炒至抱團(tuán)兒不沾刮刀，不沾刮刀后我又翻炒了幾分鐘
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步驟11
把炒好的餡放入盆里，貼著餡蓋上保鮮膜才不會(huì)有水汽
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步驟12
等涼到溫?zé)岵粻C手后，戴上一次性手套像揉面那樣揉，一定要多揉延展性才會(huì)好
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步驟13
揉完后細(xì)膩又光滑
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步驟14
看這延展性多棒棒
等涼透后按自己需要的重量分裝密封，幾天之內(nèi)用可以放冷藏，如果長時(shí)間不用就放冷凍。從冰箱拿出來的餡一定要重新再揉，揉到延展性很好再使用
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