紫薯花花
吐司界的天花板
吐司的面團變化萬千，可以咸甜兩食，可以夾餡，可以單吃。
將紫薯揉入面團中，取其天然花青素變化出淡淡的紫色，天然悅目又美味。
一提到紫薯，首先就會想到它顏色好看，吃起來口感好。其實，它的營養(yǎng)才是最值得一提的。紫薯除了含有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，是非常健康的營養(yǎng)食材，有很好的抗氧化作用。
作為常年占據(jù)餐桌的明星早餐擔(dān)當(dāng)，吐司面包真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果醬、做三明治，哪怕只是簡單烤一下都很美味。
今天的這款吐司，任何時候做它，都會驚嘆于它的松軟可口。這就是配方的魅力。
如果你對這道浪漫色彩的吐司感興趣，可以準(zhǔn)備嘗試一番了！
另外，這個配方本身非常松軟可口，即使不做成吐司，做成各種甜面包也很不錯哦。
紫薯花花吐司 / 配方
(2個450g吐司模具)
紫薯面團：
吐司粉500g，紫薯粉15g
鮮酵母18g，煉乳20g，淡奶油60g
牛奶380g(預(yù)留20g根據(jù)情況酌量添加)
鹽6g，糖60g，黃油35g
酥皮：
黃油60g，糖粉40g，
全蛋液30g，低粉100g
紫薯粉1g
開始制作紫薯面團：
① 將面團部分除了黃油以外的所有材料放入廚師機里，先用低速把食材攪打至沒有干粉，然后轉(zhuǎn)中高速攪打，直到面團光滑柔軟有彈性時，放入提前軟化好的黃油。
② 繼續(xù)攪打面團，打至完全擴展階段，能拉出透明薄膜，且有延展性。
③ 揉成團，開始一發(fā)，面團整理好，裝入烤盤，放入發(fā)酵箱在26度濕度70度的環(huán)境里發(fā)酵至兩倍大左右，手指蘸取適量干面粉，在面團的表面戳一個洞，洞口沒有反彈起來，面團也沒有立刻塌陷下去，說明基礎(chǔ)發(fā)酵完成。
面團面溫最好控制在24到26度，不要超過28度，否則很影響后續(xù)發(fā)酵和操作以及吐司的內(nèi)部組織。
一發(fā)期間制作酥皮：
④黃油軟化，加入糖粉混合，蛋液分次加入攪拌至吸收。
⑤ 篩入低粉混合成團，分50g面團出來加入紫薯粉揉均勻，兩份酥皮面團搟成長方形包好冷藏30分鐘后，平分4份冷藏備用，紫色酥皮面團用模具印出花的形狀。
6、一發(fā)結(jié)束，揉面板上撒少許干粉防沾，取出發(fā)酵好的面團，輕輕拍打排氣，分成四份，接著將面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。
7、取一個面團搟開，翻面，左右折疊，再搟開，卷起，蓋上一張原味酥皮，放入模具中進行二次發(fā)酵，使其膨脹8分滿就行了。
8、然后放上紫色花花裝飾，放入預(yù)熱好的烤箱風(fēng)爐模式155度20分鐘出爐，晾涼即可。
