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幾個(gè)烘焙小技巧助你改善曲奇口味
幾個(gè)烘焙小技巧助你改善曲奇口味，下面就給你介紹一下這12個(gè)廚房烘焙曲奇小技巧來幫助你改善曲奇風(fēng)味。
　　1. 用室溫黃油
　　如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會(huì)那么有嚼勁。室溫黃油將會(huì)和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會(huì)在烘焙的時(shí)候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當(dāng)你準(zhǔn)備其他原料的時(shí)候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘。
　　2. 盡量使用無鹽黃油
　　各個(gè)品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。

        3. 雞蛋也應(yīng)該是室溫
　　即使有很多人會(huì)將雞蛋儲(chǔ)藏在冰箱，實(shí)際上當(dāng)烘焙的時(shí)候，應(yīng)該用室溫雞蛋，因?yàn)檫@樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會(huì)更加均勻。（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆）。
    得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。
　　4. 將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀
　　這個(gè)過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確乳油化，你將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。
　　5. 減少面粉
　　很多人多在取面粉的時(shí)候會(huì)這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結(jié)實(shí)的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來曲奇肯定很堅(jiān)硬很干。取而代之，你應(yīng)該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會(huì)減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。
　　6. 烘焙前冷凍曲奇
　　有些人認(rèn)為這完全是沒有必要的，是一個(gè)費(fèi)時(shí)的步驟，但是這些人完全錯(cuò)了。讓曲奇在冰箱冷凍會(huì)讓它更容易烘焙（沒那么粘），因?yàn)樵嫌袝r(shí)間混合了，也真的能帶來黃油的風(fēng)味。

　　7. 在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
　　咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會(huì)讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團(tuán)味更加美味。試過一次之后你將會(huì)永遠(yuǎn)愛上它。
　　8. 在使用前用給曲奇切刀撒粉
　　如果你正在制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當(dāng)你把曲奇放在烤盤上的時(shí)候，面團(tuán)將會(huì)容易從切刀松開。
　　9. 購(gòu)買絕緣曲奇烤盤
　　多花點(diǎn)錢購(gòu)買絕緣曲奇烤盤是值得的，因?yàn)樗鼈儙椭婧姹焊泳鶆颍业撞恳膊粫?huì)糊。絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不會(huì)造成烤箱局部最熱。
　　10. 降低烤箱溫度
　　如果你制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調(diào)25℃，這將會(huì)幫助在曲奇內(nèi)部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會(huì)太碎。認(rèn)真的面包師應(yīng)該會(huì)購(gòu)買烤箱溫度計(jì)，來確?？鞠涫钦_的曲奇烘焙溫度。

　　11. 在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇
　　如果你喜歡比較軟、比較嫩的曲奇，在食譜要求的時(shí)間2-3分鐘之前就準(zhǔn)備取出曲奇。因?yàn)榍婧苋菀谉?，很多時(shí)候?qū)嶋H上已經(jīng)烤好了，但是在頂層看起來卻好像沒有烤好。當(dāng)你用手在曲奇上輕輕壓一下，能夠留下一個(gè)小印記，就說明厚的或者嫩的曲奇已經(jīng)制作好了。當(dāng)薄的或者脆的曲奇已好了的時(shí)候，它們摸起來會(huì)比較結(jié)實(shí)，邊緣微呈金黃色。
　　12. 將鍥形蘋果和曲奇放一起
　　濕潤(rùn)的鍥形蘋果會(huì)讓有嚼勁的曲奇獲得水分，讓它們更久保持柔軟和酥脆。同時(shí)，確保一旦曲奇完全冷卻之后，就拿開鍥形蘋果，不然曲奇會(huì)經(jīng)歷冷凝而過濕。
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