深圳福永烘焙培訓(xùn)學(xué)校教學(xué)覆盆子塔，要提高公司的執(zhí)行力和工作效率，就必須做好工作計(jì)劃，并準(zhǔn)確工作計(jì)劃的內(nèi)容，工作計(jì)劃的內(nèi)容可用“5w1h”來(lái)概括：（1）做什么？（whattodoit?）即明確所要進(jìn)行的工作活動(dòng)的內(nèi)容及其要求。只有做好前期準(zhǔn)備，明確工作目標(biāo)，才可以在工作投入過(guò)程中不浪費(fèi)不必要的時(shí)間和精力，從而提高工作效率。（2）為什么做（whytodoit?）即明確工作計(jì)劃的原因和目的，并論證其可行性，只有把“要我做”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;我要”才能變被動(dòng)為主動(dòng)，才能充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，為實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)而努力。（3）何時(shí)做？（whentodoit?）即規(guī)定工作計(jì)劃中各項(xiàng)任務(wù)的開(kāi)始和完成時(shí)間，也就是所謂的工作進(jìn)度的管控，以便進(jìn)行有效的控制和對(duì)能力及資源進(jìn)行平衡，評(píng)估。（資料、圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）

教學(xué)覆盆子塔沙布列塔皮

　　配料

　　發(fā)酵黃油 2000g

　　砂糖 1200g

　　低筋面粉 3000g

　　做法

　　1. 將置室溫回軟的發(fā)酵黃油、砂糖倒入攪拌缸內(nèi)，使用漿狀攪拌機(jī)拌至乳白色

　　2. 低筋面粉過(guò)篩后，加入步驟1內(nèi)混合

　　3. 將步驟2的面團(tuán)分割成350 g/份，放在大理石上用手掌來(lái)回搓揉，使干濕材料揉勻

　　4. 將步驟3用保鮮膜包起來(lái)，放入冷凍庫(kù)冷凍一天

　　杏仁餡

　　配料

　　黃油 1000g

　　砂糖 750g

　　全蛋 750g

　　杏仁粉 1000g

　　中筋面粉 100g

　　做法

　　1. 將置室溫回軟的黃油、砂糖混合

　　2. 全蛋分次加入混合攪拌

　　3. 加入過(guò)篩好的杏仁粉、中筋面粉混合

　　覆盆子慕斯

　　配料

　　覆盆子果泥 400g

　　酸奶 370g

　　檸檬汁 1.5個(gè)

　　覆盆子酒 75ml

　　吉利丁 45g

　　意大利蛋白霜 750g

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 1500g

　　做法

　　1. 覆盆子果泥、酸奶、檸檬汁、覆盆子酒一起倒入盆內(nèi)混合

　　2. 將吉利丁隔水加熱融化后，加入步驟1內(nèi)

　　3. 將意大利蛋白霜、打發(fā)鮮奶油混合均勻備用

　　4. 等步驟2凝結(jié)后，先加入少許的步驟3混合后，再拌入剩余步驟3

　　5. 將步驟4倒入直徑6.5cm的半圓形矽膠模內(nèi)，放入冷凍庫(kù)冰硬

　　果膠

　　配料

　　覆盆子果泥 500g

　　水 2500ml

　　砂糖 600g

　　麥芽糖 400g

　　果膠粉 150g

　　葡萄酒 5g

　　做法

　　1. 覆盆子果泥、水、麥芽糖倒入鍋內(nèi)煮至沸騰

　　2. 砂糖、果膠粉、葡萄酒一起混合

　　3. 步驟1、2混合后，再次加熱至沸騰

　　組合

　　1. 沙布列塔皮搟成2mm厚，壓成直徑6.5cm圓形放入塔模內(nèi)。中間擠入杏仁餡，以200℃烘烤

　　2. 待步驟1冷卻后，上面擺3位冷凍覆盆子，將冷凍后的覆盆子慕斯，表面淋上果膠后擺于塔上

　　3. 側(cè)面周圍沾上杏仁片作裝飾