迷戀上酸甜榛果覆盆子蛋糕，針對庫存，衛(wèi)生，體驗(yàn)臺真機(jī)，POP擺放位置，宣頁等每天可能會被移動的點(diǎn)進(jìn)行檢查。以此確保每天店內(nèi)貨源充足，產(chǎn)品指示準(zhǔn)確，體驗(yàn)更加順暢，環(huán)境干凈明亮。以檢查而備有患。2觀察觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）

覆盆子蛋糕

巧克力杏仁蛋糕

　　配方

　　全蛋 98 g

　　蛋黃 98 g

　　杏仁粉 131 g

　　糖粉 203 g

　　蛋白 157 g

　　細(xì)砂糖 44 g

　　融化黃油 52 g

　　可可粉 52 g

　　小麥粉 26 g

　　玉米粉 26 g

　　注：加入蛋白量的5%的干燥蛋白

　　做法

　　1. 全蛋、蛋黃、杏仁粉、糖粉放入攪拌盆，用球型打蛋器將面糊打成鍛帶狀

　　2. 蛋白、細(xì)砂糖打成蛋白霜

　　3. 融化黃油倒入步驟1內(nèi)拌勻

　　4. 可可粉、小麥粉、玉米粉混合過篩

　　5. 取1/2量的蛋白霜加入步驟3拌勻，加入過篩粉類拌勻

　　6. 加入剩余蛋白霜拌勻

　　7. 將面糊倒入鋪好矽膠墊的鐵板上抹平

　　8. 以180℃烘烤12分鐘

 

　　榛果達(dá)克瓦茲

　　配方

　　蛋白 250 g

　　細(xì)砂糖 100 g

　　杏仁粉 180 g

　　榛果粉 60 g

　　糖粉 200 g

　　注：加入蛋白量的5%的干燥蛋白

　　做法

　　1. 蛋白、細(xì)砂糖打成蛋白霜

　　2. 加入過篩的杏仁粉、榛果粉、糖粉拌勻

　　3. 將面糊倒在鋪好矽膠墊的鐵板上抹平

　　4. 表面撒上糖粉，以180℃烘烤12分鐘

　　牛奶巧克力奶油餡

　　配方

　　動物性鮮奶油 397ml

　　50%牛奶巧克力 649 g

　　打發(fā)動物鮮奶油（6分發(fā)）644 g

　　做法

　　1. 將動物性鮮奶油加熱至煮沸

　　2. 加入融化的巧克力拌勻并充分乳化

　　3. 加入打發(fā)鮮奶油拌勻

　　覆盆子果凍

　　配方

　　覆盆子果泥 509 g

　　細(xì)砂糖 57 g

　　凝固劑 32 g

　　做法

　　覆盆子果泥與砂糖拌勻后，加入凝固劑用均質(zhì)機(jī)攪拌

　　榛果脆片

　　配方

　　50%牛奶巧克力 113 g

　　榛果醬 506 g

　　巴納脆片 253 g

　　黃油 51 g

　　碎榛果（烤）101 g

　　做法

　　融化的巧克力與所有材料混合拌勻

　　糖漬柳橙

　　配方

　　水 180ml

　　細(xì)砂糖 120 g

　　酒漬柳橙 120ml

　　做法

　　將水、細(xì)砂糖加熱后，再加入酒漬柳橙混合

　　巧克力噴面

　　配方

　　白巧克力 36 g

　　可可 24 g

　　紅色素 1 g

　　組合

　　1. 榛果達(dá)克瓦茲放入慕斯框內(nèi)，表面抹上榛果脆片后，冷凍冰硬

　　2. 倒入薄薄一層巧克力慕斯，冷凍冰硬

　　3. 抹上覆盆子果凍，冷凍冰硬

　　4. 倒入薄薄一層巧克力慕斯，冷凍冰硬

　　5. 放上一層巧克力杏仁蛋糕，噴上糖漬柳橙

　　6. 倒入薄薄一層巧克力慕斯，冷凍冰硬

　　7. 脫模后，噴上巧克力噴液

　　8. 淋上覆盆子果凍當(dāng)裝飾