大家一起操作柳橙蛋糕的制作，只有充分了解基層了解第一手資料，才能做出正確的決策。金牌店長(zhǎng)不是一天練成的，從菜鳥到大咖我們還有很長(zhǎng)的路要走。而目前要做的就是不斷學(xué)習(xí)，提升自己。烘焙這條路很幸福，同時(shí)也充滿艱辛，小編會(huì)陪你一起走下去，你做好準(zhǔn)備了嗎?文中的測(cè)試你做了嗎?你是瞎忙族還是高效人士?配方福利第二波來襲最近還是有很多人都在問小編要配方，法蘭斯，雪，黑米慕斯為了滿足親們的期待。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）

柳橙蛋糕體

　　配方：杏仁膏 86 g，糖粉 110 g，乳化起泡劑 13 g，全蛋 300 g，低筋面粉 150 g，糖漬柳橙 45 g，黃油 43 g

　　做法

　　1. 杏仁膏、糖粉、乳化起泡劑用中高速的打蛋器攪拌約10～15分鐘

　　2. 將全蛋加熱至35℃，分三次加入步驟1中，打發(fā)起鍛帶狀

　　3. 加入過篩的低筋面粉拌勻

　　4. 加入1/2切細(xì)的糖漬柳橙混合，再加入剩下的糖漬柳橙拌勻

　　5. 黃油融化至40℃后加入面糊中拌勻

　　6. 面糊倒入300*400mm慕斯框內(nèi)，下面放入另一個(gè)烤盤以160℃烘烤10～15分鐘

　　柳橙達(dá)克瓦茲

　　配方：蛋白 100 g，細(xì)砂糖 100 g，杏仁利久酒 3ml，柳橙皮 適量，杏仁粉 100 g，玉米粉 20 g

　　做法

　　1. 蛋白、細(xì)砂糖打發(fā)成蛋白霜

　　2. 加入杏仁利久酒、柳橙皮混合拌勻

　　3. 加入過篩的杏仁粉、玉米粉混合拌勻

　　4. 將面糊用10號(hào)圓形花嘴擠入300*400mm慕斯框內(nèi)。撒上兩次糖粉，以170℃烘烤10～15分鐘

　　柳橙奶油餡

　　配方：牛奶 80ml，濃縮果泥 10 g，蛋黃 48 g，細(xì)砂糖A 108 g，黃油 420 g，蛋白 60 g，細(xì)砂糖B 120 g，水 36ml，柳橙利久酒 30ml，糖漬柳橙 60 g

　　做法

　　1. 加熱牛奶、濃縮柳橙果泥

　　2. 蛋黃、細(xì)砂糖A混合拌勻

　　3. 步驟1熄火后，加入步驟2內(nèi)快速拌勻

　　4. 再倒回鍋中，用小火煮成英式蛋黃醬

　　5. 過濾后用打蛋器攪拌

　　6. 降溫至30℃，加入23℃的奶油拌勻

　　7. 加入以蛋白、細(xì)砂糖B、水煮成的意大利蛋白霜拌勻

　　8. 糖漬柳橙切成細(xì)絲后與柳橙利久酒混合

　　9. 步驟7、8混合拌勻

　　裝飾

　　配方

　　防潮糖粉 適量

　　杏仁粒 適量

　　組合

　　1. 將烤好的蛋糕體上色部分切除，切成2片，其中一片涂上柳橙奶油餡

　　2. 放上一片蛋糕體，再一次擠上柳橙奶油餡

　　3. 放上柳橙達(dá)克瓦茲，切成適當(dāng)大小

　　4. 側(cè)面抹上柳橙奶油餡，撒上杏仁粒

　　5. 撒上防潮糖粉