材料：
中種面團(tuán)：高粉179G、水108G、酵母3G
主面團(tuán)：高粉76G、糖20G、鹽3G、煉乳51G、蛋25G、黃油20G
香蕉一根、葡萄干適量
做法：
1、先制作中種面團(tuán)。把所有中種面團(tuán)材料混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入涂了薄薄一層油的不銹鋼盆內(nèi)，蓋保鮮膜，放冰箱里冷藏發(fā)酵17小時(shí)。
2、中種撕成小塊，加入除黃油以外的材料揉至成團(tuán)。加入黃油攪拌至光滑有薄膜，放入盆中。蓋上保鮮膜放于溫暖處發(fā)酵30分鐘。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分割成8份。滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
4、取其中一份，將松弛后的面團(tuán)壓扁、排氣。
5、翻面后，放入適量葡萄干。
6、收口捏緊。如此共做4個(gè)。
7、再取一份，用搟面杖搟開后，先用刮板從中間均勻分成4份、再8份、再16分。邊緣不切斷。
8、將其挪到烤盤后，從中間向外翻開，盡量整理成圓形，形成太陽的光芒狀。
9、然后將包好葡萄干的圓包放在中間即可蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。
10、將烤盤送進(jìn)烤箱，放碗熱水，溫度設(shè)定37度，進(jìn)行最后發(fā)酵。大約發(fā)酵35分鐘左右。
11、最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋黃液。
12、入預(yù)熱170℃的烤箱，中層，17分鐘左右至上色。
上一篇：橫崗蛋糕培訓(xùn)蜜豆心形吐司
下一篇：鹽田蛋糕培訓(xùn)果仁面包
