每個(gè)蛋糕房老板都希望自己的蛋糕房生意興隆，希望成本最低，利潤(rùn)最大化。這就給現(xiàn)代蛋糕房經(jīng)營(yíng)管理者出了個(gè)嚴(yán)峻的課題。 那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響蛋糕質(zhì)量和蛋糕房服務(wù)質(zhì)量？
一、少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購(gòu)多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。
二、注意原料的保質(zhì)期，庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。
三、采購(gòu)人員應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料的變化，及時(shí)通知做蛋糕的師傅。
四、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購(gòu)一些，但一定要保存好。
五、所有員工，包括老板及其親屬、家人，買東西必須結(jié)賬，不管是誰(shuí)，買了東西就得誘人掏錢。
六、打折并不是經(jīng)營(yíng)蛋糕房的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，可以送一些成本較低且有一定特色的小食品。
八、有些原料價(jià)格昂貴，市場(chǎng)稍微波動(dòng)會(huì)造成成本大幅度上漲，應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整蛋糕價(jià)位。
九、一些高檔的蛋糕，可稍微華麗的包裝一下。
十、蛋糕師做蛋糕時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)。
十一、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。
十二、采購(gòu)回來(lái)的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收；初加工人員要不予加工；蛋糕師傅們有權(quán)不做蛋糕；務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽(yù)。
十三、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，應(yīng)做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。
十四、資金方面，固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開來(lái)。
十五、營(yíng)業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵(lì)員工都參與管理。
十六、蛋糕房各部門員工們應(yīng)相互監(jiān)督。對(duì)不良現(xiàn)象的檢舉者應(yīng)該給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)要為他們保守秘密。
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