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西點蛋糕店的經(jīng)營風(fēng)格與服務(wù)
西點蛋糕店的經(jīng)營風(fēng)格與服務(wù)，這是經(jīng)營模式的主要內(nèi)容。從上述烘焙店經(jīng)營模式類型中我們可以清晰地看到市場的演變。對于中國烘焙市場，最大的商機是“經(jīng)營差距”。在消費力、市場規(guī)范前提下，縮短與世界發(fā)達(dá)市

　　場先進(jìn)企業(yè)之間經(jīng)營水平差距是國內(nèi)大多數(shù)業(yè)者巨大的市場機會。這既包括志于進(jìn)入烘焙市場的新創(chuàng)立品牌，也有大范圍的原有烘焙品牌。

　　經(jīng)營風(fēng)格，以行業(yè)本質(zhì)結(jié)合市場特征為根本考衡面設(shè)計定位，可走出屬于企業(yè)自身特色的差異化之路。差異化本質(zhì)不在為求差異而“差異”。而以企業(yè)活性化經(jīng)營為根本，烘焙產(chǎn)業(yè)成熟之際，即品質(zhì)大同與市場共贏之時!企業(yè)經(jīng)營高度提升帶來企業(yè)之間的“經(jīng)營默

契”，價格戰(zhàn)等低端、不良競爭因無市場而自然消退。在市場規(guī)范轉(zhuǎn)型期，快速轉(zhuǎn)型，提升經(jīng)營水平會帶來企業(yè)品牌成長佳期。企業(yè)由“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“品牌文化”。在產(chǎn)品大范圍優(yōu)質(zhì)前提下，服務(wù)變得更重要。

　　得翰提倡的烘焙企業(yè)活性化經(jīng)營集中在“產(chǎn)品活性化、服務(wù)活性化、管理活性化、人員活性化”四方面。這四方面實際上構(gòu)成了商業(yè)模式的主要內(nèi)容，相關(guān)企業(yè)體多方利益(企業(yè)、顧客、員工、社會)，本章討論的是“服務(wù)”(商業(yè)模式是向顧客提供的一種服務(wù)模式)


　　在設(shè)計經(jīng)營風(fēng)格、營銷服務(wù)等經(jīng)營模式時，我們推薦同業(yè)按照上述思路確定自身經(jīng)營定位，展現(xiàn)全新模式。

　　烘焙業(yè)經(jīng)營模式演變及創(chuàng)新

　　烘焙業(yè)應(yīng)追求銷量與價值的完美結(jié)合為根本出發(fā)點，我們認(rèn)為“超值”將是成功演繹經(jīng)營模式的主題之一。

　　傳遞演繹“鮮度”為根本主旨的“新鮮”主題衍生了“現(xiàn)烤店”的一度度流行。以“超值”為主導(dǎo)的消費主旨理念造就了一些優(yōu)秀企業(yè)的經(jīng)營模式整合。在中國二線城市諸多烘焙品牌中，大多也均以“超值”成功取得市場地位，這本身不是商業(yè)模式的創(chuàng)新，而是市

場發(fā)展演變的自然結(jié)果。因此，經(jīng)營者只要確定“超值”為主題，經(jīng)營模式這一經(jīng)營課題便變得清晰明朗，特色打造與市場展現(xiàn)極易呈現(xiàn)。

　　企業(yè)核心價值觀是主旨，經(jīng)營模式則帶有明顯時代特征——切合市場是成功設(shè)計經(jīng)營模式的切入點。得翰認(rèn)為，中國日益規(guī)范的市場環(huán)境和快速成長的經(jīng)濟趨勢為烘焙業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新帶來又一輪發(fā)展機會。創(chuàng)新經(jīng)營模式將會陸續(xù)出現(xiàn)。有些是成功借鑒國外地區(qū)的

嘗試，有些則是本土市場化的商業(yè)運作。

　　以市場機會角度來看，或許下列經(jīng)營模式會對企業(yè)具有參照作用：

　　1、天然酵母面包店

　　在歐美、日韓、臺灣地區(qū)廣為流行并深受歡迎。當(dāng)前中國食品安全形勢下，健康理念的創(chuàng)新型烘焙店將迎來發(fā)展良機。

　　2、各類概念店、主題店

　　“環(huán)保”主題烘焙店。如從店面裝修、能源設(shè)施、器材用具、原料產(chǎn)品方面追求“環(huán)保”主題。

　　“有機、天然”主題店。如強調(diào)原料食材為有機，不添加人工、化學(xué)添加劑的主題烘焙店。

　　“健康”主題店。如提倡低糖、代糖的無蔗糖烘焙店。以銷售特色健康烘焙產(chǎn)品的主題店。

　　“鄉(xiāng)土”主題、特色店。中國深厚的飲食文化與廣袤的物產(chǎn)資源在旅游文化基礎(chǔ)下為發(fā)展地方名點、中式烘焙名點提供了市場機會。

　　多功能烘焙店。延伸烘焙食品涵義，與其他業(yè)態(tài)有機結(jié)合，如融入健身、保健、營養(yǎng)、文化(書店)等元素的烘焙主題店。

　　而所有經(jīng)營模式設(shè)計中，品質(zhì)優(yōu)異、價值感締造(超值)則是根本主線。顧客的忠誠度永遠(yuǎn)來自于品牌帶給他們的感受是否“物美價廉”，是否“物超所值”。這是不變主題?！?br /> 免責(zé)聲明：上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱!

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