究竟，現(xiàn)烤蛋糕有著什么樣的“法寶”，才能在看似飽和的市場中異軍突起?以“探秘”之名，記者采訪了相關商家的負責人。
理念源頭：懷舊的臺灣古早味蛋糕
多名受訪商家告訴記者，廣州現(xiàn)烤蛋糕的“出爐”，是源于臺灣有名的古早味（意為“懷念的味道”蛋糕），再在其基礎上融合西式、日式的烘焙手法。古早味蛋糕以其簡約的風味、細膩的口感備受歡迎，多年以來一直風靡臺灣地區(qū)。
去年3月，一家現(xiàn)烤蛋糕店率先在廣州市場亮相，把簡約的臺式現(xiàn)烤蛋糕介紹到了廣州。不到一年半已拓展開設了4家市內(nèi)分店。另一家現(xiàn)烤蛋糕后起之秀發(fā)展更為迅猛，去年9月份開第一家店，目前已有6家分店，為廣州分店最多的一個品牌。
法寶1 現(xiàn)烤現(xiàn)賣
現(xiàn)烤現(xiàn)賣”自然是現(xiàn)烤蛋糕的一大賣點。據(jù)首家現(xiàn)烤蛋糕店廣州地區(qū)負責人陳先生介紹，其每家門店都配備了2~4位專業(yè)的蛋糕師傅，一大盤原味現(xiàn)烤蛋糕的制作時間約為兩個小時，烤箱可同時制作3大盤蛋糕，一家門店一天大概制作20大盤左右。
記者了解到，由于生意持續(xù)火爆，在多家現(xiàn)烤蛋糕店都有這樣的場景，一大盤蛋糕剛出爐，擺上透明柜臺，不到一會就被排隊的市民搶購完了。可想而知，市民買到的都是新鮮出爐、熱騰騰、香氣四溢的蛋糕。“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”這一新特點明顯比以往的常溫類蛋糕更吸引消費者，尤其在天氣寒冷的時節(jié)。
法寶2 主打“健康牌”
陳先生告訴記者，在廣州推出現(xiàn)烤蛋糕這一新產(chǎn)品，首先考慮到的是健康因素。他們精心選擇制作現(xiàn)烤蛋糕的五大原料：油、面粉、砂糖、鮮奶、雞蛋，看似普通，其實每一種原料都不簡單，比如鮮奶采用的是一個進口牛奶品牌，雞蛋也采用了市場上質量最好的新鮮土雞蛋。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，各家現(xiàn)烤蛋糕店都明確向消費者承諾其產(chǎn)品低糖、不添加防腐劑和人工香料。陳先生告訴記者，現(xiàn)烤蛋糕不僅“征服”了廣州市民，甚至吸引了不少老外前來光顧，曾有就讀于中山大學的韓國留學生專門過來買現(xiàn)烤蛋糕，再趕飛機帶回國與親朋分享。
法寶3 首推“大盆”蛋糕
市民熟悉的蛋糕，除了“體型”較大的生日蛋糕、結婚蛋糕等種類，就是小塊的切件蛋糕或是單個的小件蛋糕了。然而，每份現(xiàn)烤蛋糕卻是重約0.5公斤的“枕頭”形大塊頭，其尺寸大約為12×20×15cm。這樣的大“體型”被稱為“大盆”，陳先生解釋說：“切開賣成本太高”。由于成本高，現(xiàn)烤蛋糕商家創(chuàng)新地推出“大盆”的設計，這一方面可以確保消費者購買了一定量的蛋糕，使商家能賺回成本并贏取薄利；另一方面，消費者通過比較發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)烤蛋糕的性價比其實挺高，因而也慢慢接受、習慣了“大盆”設計。
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