用價格來競爭的蛋糕烘焙業(yè)，現(xiàn)在許多市場，或許說絕大多數(shù)市場，都已經(jīng)很成熟，容易出現(xiàn)激烈的價格戰(zhàn)。但是很多時候，價格戰(zhàn)只會損害品牌資產(chǎn)，侵蝕利潤。而且，一旦這些市場成為價格戰(zhàn)的陣地，就會培養(yǎng)出消費者的低價期望，使他們對很多因素都漠不關(guān)心。
是否有辦法讓顧客不再只關(guān)心價格，轉(zhuǎn)而關(guān)注烘焙產(chǎn)品價值呢？有趣的是，如果想喚起消費者對產(chǎn)品關(guān)注，仍然需要價格這個在消費者意識中根深蒂固的營銷要素。
研究表明，有四種定價策略能夠幫助弱化價格在買賣交易中的顯著影響。通過促使消費者思考“我到底想買什么”、“我到底需要這個產(chǎn)品的哪些功能”，買賣雙方就可以對話。顧客看重價格，所以最佳策略就是把這點變成你的競爭優(yōu)勢。
減弱消費者價格敏感度的第一個方法是，吸引他們關(guān)注烘焙產(chǎn)品或服務(wù)的價值。為此，你必須調(diào)整自己的定價結(jié)構(gòu)，也就是調(diào)整為各種產(chǎn)品定價的基礎(chǔ)。
第二個定價策略是，通過刻意溢價激發(fā)顧客的好奇心。蘋果公司的案例證明，適度溢價，讓產(chǎn)品價格比顧客通常愿意支付的價格高一點，會激發(fā)顧客深思。
第三種定價策略是，對價格進行分割，吸引顧客留意產(chǎn)品的關(guān)鍵優(yōu)點。
當(dāng)顧客要在多種針對不同口味的烘焙產(chǎn)品間進行選擇時，我們可以運用最后一種策略——制定單一價格，把客戶的價格敏感度轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢。在這種情況下所有產(chǎn)品都應(yīng)該統(tǒng)一定價，因為這會促使顧客挑選最符合自己需求的產(chǎn)品，他們會詳細比較商家出售的各款產(chǎn)品，而不是為了省錢盡量放低自己的要求。
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