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建設(shè)面包蛋糕烘焙文化的幾點(diǎn)描述
建設(shè)面包蛋糕烘焙文化的幾點(diǎn)描述
　　烘焙糕點(diǎn)餅店文化既是一把手工程，又需要員工全員參與，其中全員參與是根本。烘焙文化建設(shè)是天然的一把手工程。烘焙文化就是烘焙餅店負(fù)責(zé)人及管理班子特質(zhì)的一種外延，烘焙文化的方方面面無(wú)一不體現(xiàn)餅店負(fù)責(zé)人本人的人格，以及他對(duì)烘焙餅店發(fā)展各方面的訴求。在烘焙餅店規(guī)模較小的時(shí)候，負(fù)責(zé)人通過(guò)個(gè)人作風(fēng)的展現(xiàn)、對(duì)具體管理的直接要求來(lái)塑造烘焙餅店的文化特質(zhì)，這個(gè)過(guò)程是自發(fā)的、隱性的，不知不覺(jué)間完成的。當(dāng)烘焙餅店規(guī)模擴(kuò)大，烘焙管理層級(jí)和人員數(shù)量增多的時(shí)候，依靠負(fù)責(zé)人自身性格的直接輻射來(lái)完成針對(duì)全體員工的烘焙文化洗禮就顯得力不從心，這時(shí)候，烘焙餅店文化建設(shè)就需要有團(tuán)隊(duì)來(lái)操作。團(tuán)隊(duì)能起的作用就是總結(jié)歸納并適度創(chuàng)新，然后把烘焙餅店理念進(jìn)行覆蓋式宣貫，讓員工盡快融入到烘焙餅店文化氛圍中來(lái)，并由被動(dòng)到主動(dòng)，最終使每個(gè)員工都成為烘焙餅店文化的宣傳員。

　　烘焙文化既包含顯性文化，也包括隱性文化，其中隱性文化是核心。烘焙餅店的顯性文化指得是那些看得見(jiàn)摸得著的文化現(xiàn)象，如員工的儀態(tài)、談吐，辦公室的組織、安排，餅店的宣傳片、宣貫口號(hào)，內(nèi)部的規(guī)章、制度、文件材料等等。烘焙餅店的隱性文化指的是烘焙餅店的精神、使命和價(jià)值觀，這里邊，烘焙餅店的“共同價(jià)值觀”是核心。共同價(jià)值觀就是全體人員都認(rèn)同什么、反對(duì)什么、支持什么、打壓什么。這個(gè)共同價(jià)值觀的確立，是烘焙文化建設(shè)的核心，就需要上文中提到的“身體力行”、“全員參與”。這個(gè)共同價(jià)值觀一旦定型，就會(huì)快速、有效而持久的影響每個(gè)人的行為，從而表現(xiàn)出一種優(yōu)秀的顯性文化風(fēng)格。因此，隱性文化是深入人心的那部分文化內(nèi)核，隱性文化決定著顯性文化的內(nèi)容，烘焙餅店文化建設(shè)的著眼點(diǎn)應(yīng)首先放在隱性文化的建設(shè)上。

　　烘焙糕點(diǎn)餅店文化既要注重內(nèi)部和諧，又要關(guān)注餅店發(fā)展，其中烘焙餅店發(fā)展是最終目標(biāo)。烘焙餅店文化最終要解決的問(wèn)題，是烘焙餅店中的人員以一種什么樣的組織方式（關(guān)系）來(lái)完成餅店的發(fā)展目標(biāo)，既在組織中人員之間的關(guān)系和組織目標(biāo)之間進(jìn)行怎樣的平衡和取舍。如果我們只關(guān)注人員之間的關(guān)系，固然可以造就和諧的工作氛圍，但是必定會(huì)滋長(zhǎng)小圈子意識(shí)，并有可能容忍低績(jī)效人員的存在，最終會(huì)阻礙烘焙餅店發(fā)展，葬送烘焙餅店的未來(lái)。如果我們只關(guān)注烘焙餅店目標(biāo)，只使用有“才能”的人，誰(shuí)行用誰(shuí)，不行就淘汰，長(zhǎng)此以往，烘焙餅店的凝聚力就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，人與人之間的傾軋和爭(zhēng)斗必然激烈，員工對(duì)烘焙餅店的認(rèn)同感和向心力會(huì)降低，烘焙餅店發(fā)展的根基就會(huì)受到損害。

      烘焙文化既需要文以載道，又需要身體力行，其中身體力行是關(guān)鍵。烘焙文化首先是一個(gè)文化的范疇，因此，很多烘焙餅店在做文化建設(shè)工作時(shí)，既學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的理念和經(jīng)驗(yàn)，也不忘向我們的古圣先賢求教，把古代一些歷久彌新的觀念和做法融入到烘焙管理工作中來(lái)。但是文化只是一層外衣，只是一個(gè)載體，重要的是里面具體承載的內(nèi)容，更重要的是這些內(nèi)容能不能通過(guò)每個(gè)人的身體力行，做到實(shí)處，發(fā)揮具體的作用。烘焙文化落不到實(shí)處，不接地氣，最主要的原因就是說(shuō)了不做，聽(tīng)了不信，過(guò)后拉到。那么要想把烘焙餅店文化做好做扎實(shí)，就需要拋棄浮夸心態(tài)，不做秀不做作，下定堅(jiān)強(qiáng)決心把文化做好做到位，讓烘焙餅店文化深入人心，化為行動(dòng)，形成業(yè)績(jī)，這才是烘焙文化建設(shè)的本意。
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