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面包西點(diǎn)連鎖店有幾種經(jīng)營(yíng)模式
面包西點(diǎn)連鎖店有幾種經(jīng)營(yíng)模式，我們綜括了開(kāi)店的三種基本類(lèi)型：新店開(kāi)創(chuàng)（品牌開(kāi)創(chuàng)）、升級(jí)轉(zhuǎn)型（老店新開(kāi)）、既有拓展（連鎖拓展）。無(wú)論上述何種類(lèi)型，都存在經(jīng)營(yíng)模式的整合與創(chuàng)新內(nèi)容。我們逐一討論。新品牌開(kāi)創(chuàng)是與現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)創(chuàng)差異化藍(lán)海是根本。“升級(jí)轉(zhuǎn)型”店整合原有品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)新、品牌值增值是不二選擇。“既有拓展型”門(mén)店，防止“千篇一律”的“恐龍癥”是門(mén)店拓展的“黃燈”。

　　經(jīng)營(yíng)模式是什么？簡(jiǎn)言之就是烘焙餅店為實(shí)現(xiàn)餅店價(jià)值而設(shè)計(jì)的一種交易結(jié)構(gòu)。成功的烘焙經(jīng)營(yíng)模式是實(shí)現(xiàn)烘焙餅店價(jià)值向市場(chǎng)與顧客傳遞的有效途徑。包含了交易規(guī)則、交易方式、交易平臺(tái)、交易價(jià)值等內(nèi)容。展現(xiàn)在終端銷(xiāo)售店即為：經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、服務(wù)特色等。

　　在同質(zhì)化泛濫的烘焙市場(chǎng)，全方位的“經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)”思維會(huì)帶企業(yè)全新發(fā)展機(jī)會(huì)。避免“泛泛”開(kāi)店應(yīng)成為致力烘焙業(yè)者的激勵(lì)語(yǔ)！

　　烘焙店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式

　　一、專(zhuān)業(yè)型：

　　以經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕、餅干等烘焙產(chǎn)品為主的烘焙餅店。經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品不含飲料、咖啡等烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品，以專(zhuān)業(yè)烘焙為主要定位。專(zhuān)業(yè)烘焙店(面包蛋糕店)既有大型連鎖餅店也有單店。

　　1、按產(chǎn)銷(xiāo)類(lèi)型分為：

　?、?ldquo;中央工廠+門(mén)店”配送類(lèi)型：以中央工廠為總制作地，以包裝烘焙品向各分店配送。門(mén)店只進(jìn)行烘焙銷(xiāo)售、不制作。

　　②“中央工廠+門(mén)店”配送、再制類(lèi)型：中央工廠制作部分成品、半成品配送至分店，門(mén)店除銷(xiāo)售配送來(lái)的產(chǎn)品外，還制作一部分半成品，如現(xiàn)場(chǎng)制作裱花蛋糕、現(xiàn)烤面包等。

　　③“中央工廠半成品配送”類(lèi)型：中央工廠只生產(chǎn)半成品，成品在門(mén)店再制后銷(xiāo)售。半成品包括制作現(xiàn)烤面包的冷凍（冷藏）面團(tuán)、蛋糕胚、其他半成品等。

　?、?ldquo;前店后廠”型：加工車(chē)間與銷(xiāo)售門(mén)市一體化，后廠制作后于賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售。既有現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)也有烘焙產(chǎn)品制成后包裝完整再出售的類(lèi)型。

　　2、按流通渠道、展店形態(tài)分為：

　?、僖?guī)模連鎖企業(yè)。門(mén)店數(shù)不低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。

　　②小規(guī)模連鎖。門(mén)店數(shù)低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。

　?、蹎蔚?。

　?、艿曛械?。在商超、購(gòu)物廣場(chǎng)等大型購(gòu)物店內(nèi)專(zhuān)業(yè)烘焙店。

　　二、復(fù)合型：

　　以經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕、餅干等烘焙產(chǎn)品+烘焙關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型。

　　1、“面包、蛋糕+咖啡、飲料”類(lèi)型：如85度c、巴黎貝甜等。

　　2、“面包、蛋糕+休閑餐飲”類(lèi)型：如上海季諾，為“面包+西餐”;此外，還有經(jīng)營(yíng)中式早餐的各類(lèi)復(fù)合店;一些二三線(xiàn)城市“烘焙+洋快餐”類(lèi)型。如內(nèi)蒙古意林部分復(fù)合型門(mén)店;“老字號(hào)餐飲+傳統(tǒng)糕點(diǎn)”類(lèi)型。如上海王家沙，以銷(xiāo)售傳統(tǒng)蒸煮類(lèi)面食、餐飲以及部分焙烤類(lèi)食品，如鮮肉月餅等。
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