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從失敗中總結(jié)出來(lái)的面包店經(jīng)營(yíng)技巧
從失敗中總結(jié)出來(lái)的面包店經(jīng)營(yíng)技巧，一、市場(chǎng)定價(jià)：你的產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)中的定價(jià)是否合適？

　　這家面包店的管理人員本應(yīng)該重視客人在附近其他飲食場(chǎng)所每餐的平均消費(fèi)額，再對(duì)照自己店內(nèi)產(chǎn)品的平均價(jià)格做出合適的調(diào)整的。在那個(gè)店附近，人們?cè)陲嬍成嫌泻芏噙x擇，早餐或午餐的平均消費(fèi)是10-12美元，具體由消費(fèi)日期和消費(fèi)地點(diǎn)所決定。這10-12美元的價(jià)錢其實(shí)就代表了一個(gè)消費(fèi)者準(zhǔn)備在這個(gè)店里花費(fèi)的額度，因?yàn)樗麄冊(cè)谄渌蛷d就是花費(fèi)了這么多錢的。

　　我猜測(cè)面包店每餐的均價(jià)是7.5美元。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)錢比較劃算，也是吸引我去消費(fèi)的其中一個(gè)原因。我很少會(huì)花費(fèi)超過(guò)6美元的價(jià)錢在一頓飯上。我打算花的錢跟在其他地方一樣，即早餐或中餐（包括小費(fèi)）10-12美元。

　　這個(gè)面包店沒(méi)有抓住機(jī)會(huì)銷售像精制咖啡、冰紅茶和碳酸飲料這些高利潤(rùn)的產(chǎn)品。像很多其他老顧客一樣，我去店里只買水是因?yàn)樗鼪](méi)能提供其它有吸引力的飲料。面包店沒(méi)能如愿提高總收入和利潤(rùn)是因?yàn)樗鼪](méi)有銷售3.50美元的高檔咖啡和1.95美元的冰紅茶。這個(gè)店賣的湯是我喝過(guò)的最好喝的湯，但是他們卻僅賣1.50美元一杯，3美元一大杯。他們本可以雙倍的價(jià)錢去銷售這些高利潤(rùn)的附加產(chǎn)品的。

　　所以如果你還在為支付賬單而苦苦掙扎，那就再仔細(xì)看看你的產(chǎn)品成本和銷售價(jià)格，對(duì)比并估算出你每件產(chǎn)品的利潤(rùn)有多少。很多情況下，在提供有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格的同時(shí)你的利潤(rùn)也還有提高的空間的。另外，還要研究一下你每位客人每次來(lái)訪的平均消費(fèi)額，尋求方法提高銷售、增加產(chǎn)品的平均售價(jià)。這兩個(gè)方面都很重要，但是那些最成功的餐廳都會(huì)鼓勵(lì)他們的客人去購(gòu)買更高利潤(rùn)的附加產(chǎn)品，比如湯或者飲料。

　　二、以顧客為中心的管理：了解客人何時(shí)會(huì)購(gòu)買你的產(chǎn)品。

　　那些把客人需求放在第一位的公司通常都會(huì)成功。在本案例中，這個(gè)面包店早上的開(kāi)門(mén)時(shí)間是9點(diǎn)左右。問(wèn)題是這個(gè)店所處社區(qū)70%的人每天開(kāi)車經(jīng)過(guò)這個(gè)店的時(shí)間大概是早上7點(diǎn)到7點(diǎn)半。

　　大多數(shù)面包店在面包師做面包的時(shí)候就開(kāi)門(mén)了，因?yàn)槟切┬迈r烘烤的面包散發(fā)出來(lái)的香味會(huì)吸引客人從而促進(jìn)銷售。如果這個(gè)店每天早上可以提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)門(mén)，那它肯定可以賣出更多的小松餅、甜點(diǎn)和精制咖啡（如果他有提供精制咖啡的話）。等到9點(diǎn)才開(kāi)門(mén)，他不僅錯(cuò)過(guò)了每天開(kāi)車路過(guò)的客人，還錯(cuò)失了很多本地的客人，因?yàn)樵撋鐓^(qū)很多人8點(diǎn)鐘就需要上班了。

　　在周日早餐和早午餐方面他確實(shí)做得挺好，但是因?yàn)楣ぷ魅掌陂g沒(méi)能早點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，他錯(cuò)失了早餐時(shí)段的銷售機(jī)會(huì)，所以對(duì)他的固定成本沒(méi)有起到太大的幫助作用。

　　這里需要記住的一個(gè)關(guān)鍵的經(jīng)營(yíng)技巧是：了解你的顧客。

　　如果你的目標(biāo)顧客是油田服務(wù)公司，那你可能需要除圣誕節(jié)外每天二十四小時(shí)都營(yíng)業(yè)。在典型的早餐時(shí)段是7到9點(diǎn)的情況下，如果你宣稱提供早餐，卻等到9點(diǎn)才開(kāi)門(mén)，那你是不會(huì)有多少客人的。當(dāng)客人期待你營(yíng)業(yè)的時(shí)候你就應(yīng)該開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。

　　三、經(jīng)營(yíng)技巧：現(xiàn)在的消費(fèi)者期望企業(yè)可以提供網(wǎng)站和社會(huì)媒體以便他們有了解企業(yè)的渠道。

　　每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該有一個(gè)網(wǎng)站或者某種社會(huì)媒體可以讓顧客查看了解企業(yè)，這是最基本的，每一位管理人員都需要明白這一點(diǎn)。即使網(wǎng)站上除了在線手冊(cè)外什么東西都沒(méi)有，網(wǎng)站也還是需要的。而那家面包店卻沒(méi)有網(wǎng)站。更糟糕的是：店名的拼寫(xiě)使得人們很難在Facebook、Yelp和Google上找到這個(gè)店。

　　小企業(yè)主也需要把社會(huì)媒體作為跟顧客或其他企業(yè)聯(lián)系交流的方式。這個(gè)面包店有自己的Facebook頁(yè)面，但是兩三個(gè)月才更新一次。那個(gè)老板經(jīng)常跟我說(shuō)他沒(méi)時(shí)間。對(duì)他來(lái)說(shuō)，他沒(méi)有花在更新Facebook上的時(shí)間跟他損失的收入是成比例的。他其實(shí)可以培訓(xùn)一個(gè)高中生來(lái)幫他維護(hù)和更新他的Facebook頁(yè)面，而這個(gè)投資的回報(bào)是非常高的。

　　這家店在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Yelp上有個(gè)頁(yè)面，我給了它很多好的留言。然而，很不幸，他并不明白在Yelp上發(fā)布準(zhǔn)確的信息和鼓勵(lì)忠實(shí)顧客給他評(píng)論的價(jià)值。

　　紐約時(shí)代一篇報(bào)道指出：“Yelp宣稱在其評(píng)論平臺(tái)上做廣告的小型企業(yè)每年收入平均增加23,000美元。”這家面包店錯(cuò)過(guò)了這個(gè)機(jī)會(huì)，因?yàn)樗赮elp上排名不好。有趣的是，我想指出這家店所有的評(píng)論都是4星或5星的，所以它排名的問(wèn)題只是因?yàn)樵u(píng)論數(shù)量太少了。

　　考慮到這家店原有一批忠實(shí)追隨者，我相信如果它有在Facebook和Yelp上建立起它的顧客群體，并在上面做一些廣告的話，它本可以發(fā)展得相當(dāng)好的。

　　不管你決定使用哪種社會(huì)媒體，也不管你是選擇在Facebook還是Yelp上做廣告，管理部門(mén)都應(yīng)該涵括網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和傳統(tǒng)營(yíng)銷兩種市場(chǎng)戰(zhàn)略，以便于讓潛在顧客知道他們的產(chǎn)品和服務(wù)有多好。

　　在一家企業(yè)可以改變經(jīng)營(yíng)手法以產(chǎn)生更高更多有利可圖的銷售前，必須先有一套經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，并且企業(yè)應(yīng)該考慮是否有能力去衡量該戰(zhàn)略的重要事件和效果。管理人員必須評(píng)估他們需要用到的工具，并獲取他們所缺乏的，然后投入所需的時(shí)間去真正地經(jīng)營(yíng)一個(gè)企業(yè)。
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