面包店的經(jīng)營管理，一個面包培訓店是否能有利潤，除了良好的經(jīng)營管理外，最重要的就是面包店所有員工的團隊精神。每個員工都能小心謹慎的作好各項細節(jié)工作，避免浪費，精打細算，把面包店看成是自己的事業(yè)，店里設備看成是自己的設備來使用與保持清潔，則該面包店就能漸入佳境。
因此面包店的利潤需要靠時間與認真的投入才會有成果，這些工作與工作人員的教育訓練能否落實有很大的關系。
因此，面包店要開創(chuàng)利潤或增進利潤，首先要做的事情就是把目前面包店生產(chǎn)操作及師傅的工作習慣重新檢討，了解那些不良的習慣回影響面包店的利潤，然后及時改正，這種小處著眼的工作看起來簡單，但是一個師傅多年來的習慣要他馬上改進也不是容易的事，除非建立良好的制度。
工場規(guī)模的改善 隨著開放型工場的越來越普遍，基于烘焙食品的“制程看得見、新鮮看得見、衛(wèi)生看得見、放心看得見的”誘人的廣告，吸引消費者上門的面包店的經(jīng)營形態(tài)，已成為流行趨勢，它真正的帶動了糕餅的消費，促進了烘焙業(yè)的發(fā)展。通常面包店的店面設計，基于流行的趨勢，大體而言均符合明亮、清潔、衛(wèi)生的條件，燈光、陳列也能吸引消費者的喜愛。不管工作場地是大還是小，都應該作到：
1. 把暗淡改為明亮：使用乳白色的或淺米色的油漆，從屋頂?shù)綁Ρ?，必然使周圍的環(huán)境為之一亮，煥然一新。
2. 把齷齪改為順暢：只要把設備重新規(guī)劃一下，靠邊的、架高的、排列組合的等歸位之后，自然順暢流通。
3. 把臟亂改為干凈：烘焙原材料很容易將周圍的環(huán)境弄臟，只有將各種材料歸位，符合人體工學的設計，臟亂也就變?yōu)楦蓛袅恕?br />
4. 把悶熱改為涼爽通風：只有通風良好的工作環(huán)境，師傅做起來心情才會舒暢，做出的產(chǎn)品才會吸引顧客。明亮、順暢、干凈且涼爽通風的工作場地不僅讓消費者放心，還會讓師傅做起來順心。
人員的工作制度化及習慣正確化
黑森林蛋糕甜點-深圳面包培訓
工場內部的設計規(guī)劃改善之后，接著就是人員的工作態(tài)度及正確習慣的訓練，因為以往是關起門來做事情，不拘小節(jié)而隨隨便便，留長發(fā)，邊干活邊抽煙，長指甲等等，這些習慣都不是一天造成的，也就是說不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、習慣正確化。
工作人員休整儀容，有工作帽、工作服，定時休息，可以抽煙、喝水、上洗手間，保持正確清潔的生活習慣，遇到生病、感冒要休息，必要時要戴口罩，防止污染烘焙品。優(yōu)秀的工作人員及正確的工作場所是貴店莫大的財富，您一定要珍惜。
面包店一般不會向大型中央工廠那樣由組為單位開展工作，每個人的工作不會分得很細，老板可能會覺得日產(chǎn)生產(chǎn)管理不是很重要，但是如果他能夠重視起這項工作，那么將會獲益非淺。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事項，這些小節(jié)往往會影響面包店極大的利潤。
(一)、購買原材料、物料及包裝材料等要控制好量
購買原材料、物料及包裝材料等要控制剛好足夠的量，不要多訂而鼓勵浪費的發(fā)生。一般操作人員都有相同的心態(tài)，原材料充裕時比較容易有浪費的傾向。面包店的老板以及師傅們一定要有多少原材料制作出多少產(chǎn)品的數(shù)量概念。
有了精確的原材料需要量的概念才能準確適時適量的原材料一般面包店只要能夠保持數(shù)日的安全貯存量應付偶爾變動的產(chǎn)量即可，不要為了方便增加貯存量而增加管理的困擾并且增加浪費。
(二)、要有良好的簽領制度
面包店內所有的原材料的進出以及中間產(chǎn)品的交接都要有良好的簽領制度，才能責任分明。任何浪費情形發(fā)生時比較容易追蹤及校正。例如原材料進貨時有多少原材料進庫要有簽收，并且只能簽實際收到的數(shù)量，不要有預簽或補簽的習慣。
除了原材料進貨要簽收外，師傅領料多少重量也要簽收，以及能夠攪拌出多少重量的面團要有記錄幾簽名。整形人員收都多少面團分割了多少面團、制作了多少產(chǎn)品，每一階段都要有重量與數(shù)量的記錄與簽名，如此比較容易控制浪費以及了解整體的生產(chǎn)情況與產(chǎn)品數(shù)量。
(三)、對于原材料及產(chǎn)品的數(shù)量進行核對
對于原材料的庫存量、領用量、原材料的價格及所制作的產(chǎn)品要經(jīng)常的進行核對以免發(fā)生錯誤。這種日常核對的工作有些老板一定會覺得煩瑣與浪費時間，其實這是一項重要的工作，比自己整天的在面包店里督導有效果而且節(jié)省很多的時間。并且這些核對工作并不一定需要自己親自去做，可以委托師傅或服務員輪流來做，對面包店的正常生產(chǎn)與避免浪費有相當良好的效果。
(四)、進貨的原材料依類貯存防止變質的損失
原材料需要依其性質及類別分類貯存，有些原材料需要經(jīng)過特別的處理之后才能進行貯存，這些多需要依原材料本身的性質而定。因此師傅平時要多吸收有關烘焙材料的知識，使各種原材料能夠適當?shù)馁A存，避免原材料遭損害、變質、污染、腐敗、浪費甚至被偷等浪費情形發(fā)生。
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