餅店資源的有效運(yùn)用與管理，餅店的任何投入都需要有產(chǎn)出，在計算它的產(chǎn)出時，必須明確為此投入的每一項資源是否得到充分運(yùn)用，只有在每一項資源得到充分利用時，產(chǎn)出的價值才能得到增高，資本投入才會得到最高的效益。
餅店資源有許多種，主要由人、財、物。外部資源三方面資源構(gòu)成。以下逐項予以說明。
人力資源的運(yùn)用深圳面包培訓(xùn)學(xué)校
人力資源的運(yùn)用就是將餅店的人員優(yōu)化組合，用適當(dāng)?shù)娜肆?chuàng)造最大的產(chǎn)值。一個餅店對人力成本的投入率是多少為合適呢?這除了營業(yè)好壞之外還有餅房的面積大小、經(jīng)營項目、運(yùn)作方式等導(dǎo)致其人力成本的投入不盡相同。
我們從門市及工廠這兩部分進(jìn)行闡述，一般來講，門市營業(yè)面積在十個平方左右日營業(yè)額在800元以下的一般只設(shè)置一個營業(yè)員不設(shè)裱花師，面積在二十至三十個平方左右日營業(yè)額在1000-1300元的一般設(shè)置2個營業(yè)員加一個裱花師;面積在四十至七十個平方左右日營業(yè)額在1500-1800元的一般設(shè)置3個營業(yè)員加一個裱花師;在2000-3000元的一般設(shè)置45個營業(yè)員加一個裱花師(不設(shè)現(xiàn)烤);4000-6000元的一般設(shè)置6個營業(yè)員加2個裱花師(設(shè)現(xiàn)烤的話加一個現(xiàn)烤人員)。以上人員安排均不含水吧人員，若餅店開有四、五個分店以上的須多配置1-2人以調(diào)換人員休息及替補(bǔ)。另外門市營業(yè)的一天當(dāng)中早上生日蛋糕訂的人多，傍晚面包生意最好，中午12時至15時生意最淡，所以中午店員可輪流著休息。一年當(dāng)中冬季春季生意最好，秋季次之，夏季最差，所以在冬季春季及中秋適當(dāng)?shù)脑黾尤藛T。
若餅店內(nèi)設(shè)有水吧，日營業(yè)額在200-400元，則需設(shè)置一名調(diào)飲員及一名服務(wù)員，日營業(yè)額在700-1000元(含冷飲、漢堡、油炸、披薩等)則需設(shè)置2名操作人員及2名服務(wù)員。
工廠日工投入一般按人均產(chǎn)值400-500元/天來換算(人均產(chǎn)值包括了生產(chǎn)人員、倉管、包裝人員、送貨司機(jī)、生產(chǎn)主管等人員構(gòu)成)，如11月份產(chǎn)值是18萬元，則人力配置是12-15人(含生產(chǎn)人員、倉管、包裝人員、送貨司機(jī)等)。
人員配置適當(dāng)，再通過工資、獎勵、福利、職業(yè)生涯規(guī)劃等激勵方式帶動員工工作積極性，充分發(fā)揮每個人的潛能，激發(fā)每個人的干勁，讓餅店的每位員工積極參與到每一項經(jīng)營活動中去，成為餅店資本的有效操作者。
物力、財力資源的運(yùn)用
物力、財力資源的運(yùn)用就是將餅店的固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)充分合理運(yùn)用，充分發(fā)揮每一份投資產(chǎn)出的價值，提高每臺設(shè)備、每公斤原料、每平方米占地，每萬元投資，每個人所創(chuàng)造出來的單位產(chǎn)出都物有所值，而不是盲目投資，比如在這個路段開設(shè)分店，要綜合評估該路段的人流、生活水平、該路段同行業(yè)情況、商圈氣氛好壞等數(shù)據(jù)的提供才能判定該路段是否值得開設(shè)分店，又如購買烤爐，需評估工廠的面積及最大產(chǎn)值和日常產(chǎn)值來決定是購買轉(zhuǎn)爐或是搖籃爐或是平爐。
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財力、物力資源的利用與管理最直接地體現(xiàn)出資本投資的價值。因此每一分錢的投資必須充分利用，以得到合理的回報或超值的回報。對這財力、物力資源的利用和管理，主要在工廠與門市管理上體現(xiàn)。
作為生產(chǎn)部門要充分利用現(xiàn)有設(shè)備與原物料。生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，提高機(jī)器設(shè)備的產(chǎn)能(比如使用轉(zhuǎn)爐需盡量做到不空轉(zhuǎn)或不要多次開爐升溫)，做到少浪費(fèi)，多產(chǎn)出。同時必須加強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)能力，不斷開發(fā)出適合顧客口感的新產(chǎn)品，這樣才能使得餅店有活力;通過個人或小組產(chǎn)值定標(biāo)，提高工廠和員工的生產(chǎn)能力，努力使工廠達(dá)到生產(chǎn)飽和狀態(tài)，不浪費(fèi)資源。一般要求做到使用好品質(zhì)的原料。任何人不得隨意改變產(chǎn)品配方及原材料，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。制作工藝嚴(yán)格按制定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行(比如攪拌時間、烘烤溫度、加工尺寸等)，不隨意改換產(chǎn)品制作工藝，確保產(chǎn)品穩(wěn)定。每一位在崗員工須熟練掌握所在崗位的機(jī)器設(shè)備的操作，生產(chǎn)主管應(yīng)合理安排操作流程，確保生產(chǎn)產(chǎn)能達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。平時工廠要注意收集各種資料信息(如參加原料商的新品發(fā)布會、出外參觀同行業(yè)等)，獲取新產(chǎn)品工藝，研發(fā)出適合顧客口感的新產(chǎn)品，確保門市不斷有新產(chǎn)品上市。
通過上述各方面的管理，提高機(jī)器設(shè)備產(chǎn)能，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)值，生產(chǎn)資源就能夠得到充分利用與開發(fā)，從而降低生產(chǎn)成本。
作為門市要充分與工廠做好生產(chǎn)溝通，做到產(chǎn)銷配合，以銷定產(chǎn)品，確保產(chǎn)品不積壓，減少產(chǎn)品報廢率。具體的操作方法是首先根據(jù)每日銷售報表分析，統(tǒng)計出各個產(chǎn)品的銷售情況，根據(jù)售賣的好壞以銷定產(chǎn)，給生產(chǎn)部門下單生產(chǎn);門市及顧客對產(chǎn)品的意見應(yīng)及時反饋工廠，以便生產(chǎn)部門對產(chǎn)品及時做出改進(jìn)，淘汰產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品上市補(bǔ)充，確保產(chǎn)品更新及時，產(chǎn)品適銷對路，獲取最大銷售量。而工廠根據(jù)生產(chǎn)單來安排生產(chǎn)，并對當(dāng)日銷售進(jìn)行補(bǔ)充生產(chǎn)，確保產(chǎn)品銷售順暢，不積壓。以生產(chǎn)配合銷售，以銷售主導(dǎo)生產(chǎn)，這樣做才能真正做到以銷定產(chǎn)銷配合。
通過上述各方面的配合與管理，加強(qiáng)產(chǎn)品的適銷對路提高銷售量和生產(chǎn)量，使餅店各方面的內(nèi)部資源得到充分利用和開發(fā)。
這樣通過人力、財力、物力資源的充分挖掘，不但可以幫助餅店充分地利用餅店資源，而且可以使員工知道自已的勞動價值和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而更深入地融入工作中。
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