在獨立咖啡館經營中除了注意資金合理使用問題或者加入更多的產品項目例如甜點等建議，位于倫敦的烘焙商Assembly Coffee分享了一些他們對獨立咖啡館爭取客戶的想法。


Assembly Coffee在London Coffee Festival期間和之后的一些活動中對一些咖啡專業(yè)和非專業(yè)人進行調查測試。測試內容很簡單，向受測試者提供不同濃度的咖啡并讓他們按喜好程度填寫表格。

測試的目的是想要知道：為什么在倫敦這個獨立咖啡店發(fā)展如此迅速的城市還是有一部分消費者選擇連鎖店？來自Assembly的Michael指出“我們對咖啡的濃度有偏執(zhí)般的態(tài)度，但是所謂的濃度是否適合消費者呢？如何不適合消費者，是否我們可以改變濃度來爭取消費者呢？”受測試者有400多人，超過80%的人之前有咖啡行業(yè)的工作經驗。

在測試中咖啡專業(yè)人和非專業(yè)人的分歧多數(shù)與咖啡的濃度有關，給受測試者3杯不同濃度的黑咖啡（A：10%；B：5%；C：1.5%）要求他們按喜好做排序。有咖啡工作經驗的人中59.1%最喜歡濃度5%的咖啡，31.8%的人選擇濃度10%的咖啡，非咖啡專業(yè)人有大于70%選擇濃度5%的咖啡。

測試結果表面咖啡濃度對消費者選擇獨立咖啡館有一定的影響，大約70%的消費者選擇濃度5%的咖啡，而10%的濃度是獨立咖啡館行業(yè)的標準。

調查中還包括其它一些問題，其中一個問題是：那些因素決定顧客是否購買一杯咖啡，口味，經營模式，便利，等待時間。受訪者回答如下：

.        口味37.3%
.        專業(yè)態(tài)度（經營風格）28.8%
.        便利21%
.        等待時間13.5%

從調查結果看來咖啡口味占首要位置，但是Aseembly指出，使獨立咖啡店與眾不同的應該是市場定位，以及和客戶的服務溝通。因為味道受主觀判斷影響，而且接受新口味有一定的適應和學習過程。