雜糧面包的雜糧營養(yǎng)功能有哪些，現(xiàn)在的人都有虛胖的表現(xiàn)，天天肉食占據(jù)多，五谷雜糧沒有吃，是人體吸收不均衡，導致身體發(fā)胖。早幾年的面包的成分糖多，油多，含量都比較高。人現(xiàn)在對健康的指數(shù)越來越關注了，對此就出現(xiàn)了歐包，軟歐包，這些產品的元素是添加了一些五谷雜糧，干果，堅果都是人體所需的元素。軟歐的銷量高，不是炒作，而是健康的必須品。下面我們蛋糕培訓小編對此找了一些資料跟知識，大家普及，讓知識等到更廣。（本文章、圖片來源于網(wǎng)絡！）將雜糧應用其中，不需要對原有的工藝作太大的改變，即可生產出優(yōu)質的產品。現(xiàn)將幾種雜糧的營養(yǎng)功能介紹如下：
?。?）蕎麥：蕎麥粉不僅蛋白質含量高，而且氨基酸評分和蛋白質評分比所有的谷類作物都高，甚至高于大豆。淀粉顆粒小，易糊化，固有不加熱也可消化之說。尤其是含有的蘆丁能影響β細胞的功能，促進胰島素的分泌，從而降低血糖。同時它還能強化血管，對腦溢血、網(wǎng)膜出血等有一定預防，治療作用?？嗍w粉中所含維生素E中的"r生育粉"含量最高，說明它的防氧化能力強，對于高血壓、心腦血管病、糖尿病以及因過氧化脂質高引起的疾病等都有預防作用。蕎麥在糕點應用方法可直接加10%-50%于小麥粉中即可。
?。?）燕麥（俗稱莜麥、玉麥）：燕麥中維生素A的含量很豐富，還含有較多的磷、鉀、鈣等礦物質，以及葉酸、生物素等，燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，對糖類和脂肪類的代謝具有調節(jié)作用，可以有效降低人體所含的膽固醇。經常食用燕麥可在一定程度上預防中老年人易患的心腦血管疾病，有很好的降糖功效。燕麥含有豐富的膳食纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，能解緩便秘之憂。燕麥可改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力，燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質能預防骨質疏松、促進傷口愈合，更是補鈣佳品。燕麥還有很好的美容功效，可以減輕或除掉面部黑斑、減肥輕身的作用。它還含有禾谷類作物中獨有的皂甙，固對降低膽固醇、甘油三酯、β脂蛋白有一定的攻效。使用時可添加10%-30%的燕麥粉于小麥粉中。烘焙培訓
?。?）山藥別名又稱淮山、山薯、薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補之材，既可作主糧，又可作蔬菜。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。
山藥富含皂甙、黏液質、氨基酸、糖蛋白、維生素C等20多種營養(yǎng)和保健成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。此外，山藥中還富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，所以食山藥能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時這種黏液蛋白能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖，這也是山藥瘦身的道理所在。山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。使用時可將10%-40%的山藥粉加入小麥粉中，也可用新鮮的山藥與糖、油和蜂蜜等制成餡料。
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