偷偷告訴你挑選面包幾個訣竅，在買面包過程中，有去過多種多樣的店面，有燈光靚麗的，也有燈光優(yōu)雅的，也有工業(yè)風(fēng)格的店面，也有夫妻小店的面包，這些面包店賣的面包款式都不同，制作的時間也不同，要是問到，這些面包新鮮不新鮮，店員肯定回答是新鮮的，所有的店面的產(chǎn)品都是店面新鮮出爐的，為什么有的人買回去的產(chǎn)品不是那么好吃呢，這里有些原因會導(dǎo)致，比如天氣寒冷風(fēng)大會引起面包干燥，較硬。比如店面室內(nèi)空調(diào)不夠冷會引起口感變化，等等因素都會造成面包的變化。下午我們深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的老師整理了一些資料。
下午買面包超市里的面包多種多樣，外行人常被它們五顏六色的外表、濃郁的香味、各種各樣的餡料所迷惑。怎樣才能擦亮雙眼，買到最新鮮好吃的面包呢？
第一步，挑時間。要想吃最新鮮的面包，我會在下午去買。尤其是現(xiàn)做的面包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。
第二步，挑包裝。我很少買散裝面包，喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝，面包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的面包不知道是什么時候生產(chǎn)的，容易買到過期、變質(zhì)的。烘焙培訓(xùn)
第三步，挑品種。買面包，一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包，從來不買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、質(zhì)量有保證的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復(fù)雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環(huán)節(jié)多的面包，衛(wèi)生就越?jīng)]有保障。
第四步，挑外形。外形整齊非常重要，這代表著面包的質(zhì)量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質(zhì)量差，就是放得少。如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡，說明發(fā)酵的時間太短，這樣的面包往往不好吃，口感干硬。
第五步，挑手感。像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團，不再恢復(fù)原狀的面包，往往加了軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應(yīng)該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。
第六步，看標(biāo)簽。首先品牌。我喜歡買大品牌、知名企業(yè)的面包。我曾到這些廠家參觀過，它們一般工藝比較先進、選料好，衛(wèi)生也讓人放心。小作坊我也去過，它們大多廠房狹窄、滿地水和油污，工人穿著骯臟的工作服，做面包時也不戴帽子。其次看面包是否在保質(zhì)期內(nèi)，當(dāng)天生產(chǎn)的最好。第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含防腐劑的，最好少買。
最后，提醒大家，面包的包裝一旦有破損或包裝不嚴(yán)的，一定不要買。這樣的面包不僅水分會流失，吃起來干硬，而且極易被細菌污染，造成變質(zhì)。以上圖片跟資料由小編提供整理，（圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò)）
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