食譜來自烤圈:海風(fēng)的韻味,費(fèi)南雪是一款頗有來歷的法國小糕點(diǎn)。費(fèi)南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨(dú)創(chuàng)。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據(jù)自己烘焙店的所在地和顧客群,將其改頭換面,做成金條形狀,換上和金融有關(guān)的新名字"financier",轉(zhuǎn)眼就成了他名下的一款法國經(jīng)典點(diǎn)心。
食譜配方
蛋清 | 3個 |
鹽 | 0.7g |
糖 | 75g |
抹茶粉(若 竹) | 4g |
杏仁粉 | 40g |
低粉 | 27g |
無鹽黃油 | 82g |
1.準(zhǔn)備好所用原料,黃油隔熱水融化,抹茶粉,杏仁粉,低粉混合過篩,蛋清打入無水的容器里。模具涂油,冰箱冷藏半小時。
2.蛋清里加入鹽、糖,用手動打蛋器混合均勻不用打發(fā),把糖融化成濃稠液體即可。
3.加入過篩粉類,混合均勻。
4.分次加入融化的黃油,混合均勻。
5.倒入模具,八分滿,輕震出起泡。
6.放入烤箱中下層上下火模式190攝氏度,18分鐘左右出爐烘烤表面變黃。
7.出爐后放至冷卻架放涼倒扣即可脫模。
8.初冬里最愛這一抹嫩綠。
費(fèi)南雪的面糊有一大好處是可以放冰箱冷藏,要吃的時候都隨取隨用。深圳福永飲品培訓(xùn)學(xué)校抹茶費(fèi)南雪,現(xiàn)在費(fèi)南雪花樣繁多,已遠(yuǎn)不止傳統(tǒng)的形狀和單一口味了,人們在里面加入各式香料、水果、巧克力、堅(jiān)果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。深圳福永飲品培訓(xùn)學(xué)校抹茶費(fèi)南雪
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