蛋糕店長(zhǎng)如何巧用賣(mài)場(chǎng)管理提升業(yè)績(jī),開(kāi)家蛋糕店已經(jīng)成為許多人創(chuàng)業(yè)的首選，但是開(kāi)好店之后，如何進(jìn)行蛋糕門(mén)店的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理，一直是眾多蛋糕餅店的心中之痛，那么該如何建立系統(tǒng)的蛋糕門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范，為餅店的持續(xù)贏利奠定基礎(chǔ)呢？小編建議烘焙店店長(zhǎng)從以下幾個(gè)方面入手.

一、做好蛋糕餅店人員培訓(xùn)與管理

1、制定規(guī)范的人員管理制度，并不折不扣的執(zhí)行。包括門(mén)店人員出勤、外出規(guī)定，交接班、排班制度。同時(shí)，蛋糕連鎖餅店實(shí)行統(tǒng)一的門(mén)店績(jī)效管理、統(tǒng)一的薪酬福利管理及統(tǒng)一的崗位晉升管理。

2、加強(qiáng)人員培訓(xùn)。人才是蛋糕餅店的根本。因?yàn)榈案庑袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)新老員工進(jìn)行入職培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)等，讓新員工能快速進(jìn)入工作狀態(tài)，讓老員工更專(zhuān)業(yè)和職業(yè)化以及有一定的發(fā)展空間能成為各部門(mén)的獨(dú)擋一面的能手。

3、 提升蛋糕店中層管理人員的管理能力，他們是店長(zhǎng)的左右手，應(yīng)時(shí)時(shí)架起員工與店長(zhǎng)之間溝通的橋梁。蛋糕門(mén)店中層管理者必須提高自身素質(zhì)和管理水平，尤其是要 熟知和掌握日常考核標(biāo)準(zhǔn)和日?？己朔e分處理方法及程序、帶動(dòng)員工積極實(shí)施并做好業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、考核反饋等重要環(huán)節(jié)的工作，使自己成為積極合格的考評(píng)者。其次， 員工考核細(xì)則實(shí)施的關(guān)鍵，是門(mén)店負(fù)責(zé)人要高度重視、必須身體力行，嚴(yán)格地督促中層對(duì)員工考核的程序，并認(rèn)真計(jì)劃、組織實(shí)施，安排布置和檢查，將此工作納入 蛋糕門(mén)店中層管理人員的考核內(nèi)容中。從而使得中層及員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性進(jìn)一步提高。

二、賣(mài)場(chǎng)蛋糕產(chǎn)品陳列

1、貨架商品的陳列：所有陳列商品的首要前提是要有清潔感，所有商品都要給進(jìn)店挑選商品的顧客留有一種明亮、整潔、朝氣蓬勃的印象。要保持商品的清潔，必然要保持貨架、柜臺(tái)及商品包裝的清潔，各個(gè)貨架按商品品類(lèi)陳列，劃分好各個(gè)區(qū)域。

2、特殊商品的陳列：特價(jià)商品和活動(dòng)商品的陳列比較特殊，這種商品多數(shù)是庫(kù)存較大或者是換季商品，需要在短期能大量出售清理，可以用以下幾鐘方式來(lái)實(shí)行：

（1）大量堆陳：大量的堆陳有量的感覺(jué)，會(huì)吸引顧客注意，顧客可聯(lián)想到便宜。

（2）明顯的價(jià)格牌：越大越清楚的價(jià)格牌，會(huì)有越便宜的感覺(jué)。

（3）價(jià)格讓利：吸引人的價(jià)格，讓顧客第一眼看到商品的價(jià)格，覺(jué)得物超所值，提高購(gòu)買(mǎi)欲望。店內(nèi)廣播造勢(shì)，用聽(tīng)覺(jué)刺激消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲。

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