卡仕達(dá)的奶油制作培訓(xùn)方法
卡仕達(dá)奶油餡，是適用于任何甜點的方便奶油餡料，被普遍用于各式甜點中。制作要訣是，蛋黃要事先充分混拌均勻，另外鮮奶完全煮開后還要再多煮一小段時間，這樣做出的餡料才會香濃可口。
配方：
鮮奶1000克
砂糖100（鮮奶用）
香草豆莢‘1/2根
蛋黃160克
砂糖【蛋黃用）100克
低筋面粉80克
玉米粉20克
奶油50克
制作方法：
1.在鍋里加入鮮奶、100克砂糖和香草豆莢，混合均勻后用小火煮沸。
2. 在另一個攪拌盆中放入蛋黃，再放入砂糖并立刻混拌，如果不立刻混拌，砂糖就會結(jié)粒。充分混合后，蛋黃里已混入空氣，這時即使加入熱鮮奶，蛋黃也不會結(jié)塊。
3.為使奶油餡有彈性，可以在面粉中混入玉米粉，并過篩。
4. 在混入砂糖的的蛋黃中，將混合好的一次性全部倒入，混合但不要攪拌。
5.將煮開的鮮奶一半倒入4中混合。鮮奶要加熱保溫備用。
6.將的攪拌盆中的材料倒回有鮮奶的鍋里，用木匙充分混合。從中火轉(zhuǎn)為小火，等煮開滋滋冒泡時，大約再煮1分鐘就完成了。
7.放入奶油使其充分融化，倒入鋪有保鮮膜的烤盤中，蓋上保鮮膜，等稍微變涼后放入冰箱冷藏。
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