水果丹麥面包的制作培訓(xùn)方法
在出爐時可以刷上適量的蜂蜜或著光亮劑，使產(chǎn)品有光澤，更有食欲。
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
雞蛋80克
鹽18克
奶粉30克
鮮酵母20克
改良劑5克
水500克
冷凍改良劑10克
片狀酥油500克
蛋液50克
卡仕達陷10克
黃桃罐頭適量
制作過程：
1.將除奶油、片狀酥油外的所有材料放在一起，攪拌至面團表面光滑、有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3.攪拌至面團擴展完成階段。
4.室溫醒發(fā)30分鐘。
5.將面團冷凍2小時，不能讓面團結(jié)冰，搟開。
6.包入片狀酥油。
7.將面團搟成長方形三折兩次。冷藏松弛30分鐘，再搟開三折一次（共三折三次）。
8.將面團搟成0.5厘米厚的面皮。
9.將面皮分割成三角形。
10在三角形面皮中裹入黃桃。
11.放入烤盤，最后發(fā)酵40分鐘，溫度25℃，相對濕度75%。
12.發(fā)酵完成后，表面刷蛋液，擠上卡仕達陷
13.擺上幾片黃桃，擺成扇形。
14.以上火200℃、下火170℃烘烤15分鐘。
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