雜糧物語(yǔ)面包制作培訓(xùn)
最后切一刀時(shí)應(yīng)在冷卻后再切，在溫度過(guò)高時(shí)切開會(huì)導(dǎo)致面包變形和風(fēng)干。
配方：
高筋粉900克
雜糧粉100克
砂糖50克
鹽10克
酵母10克
雞蛋50克
水550克
奶油120克
改良劑5克
蛋液50克
雜糧顆粒100克
成風(fēng)蛋糕適量
培訓(xùn)制作過(guò)程：
1．將除奶油外的所有面團(tuán)材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑＼有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展階段。
4．將面團(tuán)在室溫下發(fā)酵30分鐘。
5．將面團(tuán)分割成每個(gè)225克，滾圓。
6．將面團(tuán)在室溫下醒發(fā)（松弛）15分鐘。
7．將面團(tuán)搟開，放上戚風(fēng)蛋糕坯，卷成圓柱形。
8．把面包坯放入烤盤，最后發(fā)酵4 0分宅中，溫度35℃，相對(duì)濕度80%。
9．把面包坯表面刷蛋液，撒上雜糧顆粒。
10．以上火200℃＼下火180℃烘烤18分鐘。
11．出爐冷卻后中間斜切一刀。
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