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雞蛋吐司的培訓(xùn)學(xué)習(xí)方法
雞蛋吐司的培訓(xùn)學(xué)習(xí)方法
蛋多油多的吐司一般發(fā)酵到六分滿就進(jìn)行烘烤，如果發(fā)酵太大，面包的膨脹力太強(qiáng)，會(huì)影響外觀

雞蛋吐司配方：
筋粉1125克
砂糖225克
奶粉45克
鹽15克
酵母15克
改良劑8克
雞蛋400克
水250克
奶油150克

雞蛋吐司制作過程：
1．將除奶油外的所有材料放在一起，攪拌至 面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展階段。
4．室溫發(fā)酵20分鐘。
5．將面團(tuán)分割成每個(gè)225克，滾圓。
6．中間發(fā)酵（松弛）15分鐘。
7．將面團(tuán)搟開，卷成橄欖形。
8．每個(gè)模具中放兩個(gè)橄欖形面團(tuán)。
9．放入烤盤，最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
10．在表面刷上蛋液，在中間擠一道奶油。
11．以上火160℃、下火200℃烘烤25分鐘。

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