李子派西點(diǎn)制作方法
這道甜點(diǎn)雖然用的是青李子，但也可以用一般的紅李子代替。水分多的李子比較難運(yùn)用，這點(diǎn)需特別留意。使用紅李子時(shí)，砂糖量請(qǐng)自行調(diào)整。甜點(diǎn)店的師傅在制作這道甜點(diǎn)時(shí)，通常都會(huì)去核，以免顧客咬到而影響口感，但是種子周圍的果肉味道最美，所以我在制作時(shí)通常都不去核，這就是李子派美味的秘密所在。
李子派西點(diǎn)配方：
材料：2個(gè)份
派皮
奶油250克
水125克
鹽12克
中筋面粉（最好低筋面粉和高L筋面粉各一半混合）500克
青李子10個(gè)
白砂糖適量
香草豆莢1/4根
蛋液適量
李子派西點(diǎn)制作過程：
1．在工作臺(tái)上撒上面粉．放上奶油，用切刀切碎。
2．用雙手揉搓，讓面粉和奶油混合成松散狀。因?yàn)槟逃蜁?huì)溶化，所以不要揉搓得太久。
3．如果面粉已經(jīng)變黃，便揉成一團(tuán)，中央弄出凹陷，然后一次性倒A全部的鹽水。剛開始先攪拌中央凹陷處，讓面粉吸收水分。之后不要攪拌，而是將邊緣往下壓揉成一團(tuán)。面團(tuán)最好呈現(xiàn)松散不均的狀態(tài)。
4．在鋪有保鮮膜的烤盤中，將面團(tuán)壓扁放八，蓋上保鮮膜以防蠻干，放入冰箱2-3個(gè)小時(shí)（理想的狀態(tài)是一天）餳面。
5．將餳面完成的面團(tuán)分成4份，每份都揉威圓形。然后用搟面杖搟成稍厚(3毫米左右)的派皮。搟的時(shí)候一定要呈垂直方向進(jìn)行，1個(gè)派要使用兩片派皮。
6．將青李子蒂朝下放在派皮上，然后將派皮切成比模型大兩圈的圓形。
7．如同包覆李子般，用手將派皮的側(cè)面豎起。
8．在中央處放八白砂糖。事先嘗嘗李子的味道，若想讓味道酸一點(diǎn)，那就多放些李子。
9．切開香草豆莢，用刀將里面的種子剔下來，放入8 中。
10．將剩余的派皮也切成圓形，在一面薄涂蛋液，然后將涂蛋液的那面朝下蓋到9上，讓兩片派皮毫無間隙地貼臺(tái)在一起。
11 . 將派上下翻轉(zhuǎn)，放八冰箱10分鐘以讓派皮緊縮。取出后，在派的中央部分用擠花嘴挖一個(gè)能通氣的孔。
12．將派放在鋪好烤焙紙的烤盤上，放八預(yù)熱至180℃的烤爐中烘烤。烘烤的中途會(huì)從中央的孔流出李子汁，所以要一邊烤一邊用毛刷將汁涂在派皮上。在烤爐內(nèi)約烤40 - 50分鐘即可。
上一篇：黑鉆吐司面包的制作方法
下一篇：奧爾良地區(qū)的甜點(diǎn)的解說
