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烘焙店的黑麥干果健康面包免費(fèi)學(xué)
烘焙店的黑麥干果健康面包免費(fèi)學(xué)，經(jīng)常買面包的人應(yīng)該知道什么是黑麥面包，這個黑麥干果是加了一些葡萄，核桃等一些干果一起制作的面包。黑麥粉，聽這名字大家不要以為面粉就是黑色，其實(shí)它本身是淺灰色或淺咖色的，這種面粉的面筋比較小，而且黏性很大，所以單用這個做面包的話效果不好，如果加入部分的面包粉（高筋面粉）呢，就能做出好吃又有嚼頭的面包了。這種健康面包食材很方便，很多地方都可以買到食材，自己家里做也很方便。下面想學(xué)的親們可以深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的小妞一起來學(xué)習(xí)做黑麥干果健康面包。

準(zhǔn)備材料：
　　湯種：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊，待到有紋路出現(xiàn)的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，等降到室溫后使用（防止水份流失表面結(jié)皮）。
　　準(zhǔn)備原料：（準(zhǔn)備一個20厘米的圓形模具）
　　A. 高粉285克、裸麥粉（也叫黑麥粉）50克、細(xì)砂糖30克、鹽5克、酵母粉7克；
　　B. 水175克、湯種90克；C. 奶油20克；D. 葡萄干、核桃仁適量。
　　產(chǎn)品做法：
　　1. 將A、B原料倒入面包機(jī)，揉至出筋；
　　2. 加入黃油繼續(xù)攪打；
　　3. 攪打到接近擴(kuò)展階段時將用水或朗姆酒浸泡過的葡萄干和核桃仁倒入面包機(jī)中，繼續(xù)攪打直至擴(kuò)展階段；
　　4. 揉好的面團(tuán)放入盆中，可能有些粘手，不過不要緊；
　　5. 蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大；
　　6. 發(fā)酵模撒一層黑麥粉，轉(zhuǎn)一圈，使周圍附上一層干粉；
　　7. 將發(fā)酵的面團(tuán)放入模具中，輕輕壓一下；
　　8. 將整個模具放入塑料袋中，再放一碗熱水，放在溫暖處發(fā)酵至9分滿；
　　9. 將面包坯倒扣在烤盤中；
10. 用牙簽在邊緣插三個2厘米深的孔，這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導(dǎo)致破裂。本配方由妞妞烘焙培訓(xùn)學(xué)校提供，了解學(xué)習(xí)更多聯(lián)系我們妞妞烘焙培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校官網(wǎng)www.toozhao.cn

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