私房的蛋糕蜜糖洋梨卷，現(xiàn)在的私房蛋糕也很多，便宜的，價格高端的都有，所謂一份價格一份質(zhì)量，當(dāng)然便宜的材料是做不了高端的品質(zhì)的，唯一的高端食材才能做出高端品質(zhì)，也需要技術(shù)的要求才能達(dá)到高品質(zhì)。妞妞深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校小妞來教大家周末操作。
配料
奶油 110g，低筋面粉 180g，牛奶 270g，蛋 270g，蛋黃 180g
蛋白 360g，細(xì)砂糖 270g，香草精 適量
做法
1. 奶油融化，加入低筋面粉拌勻，加入溫牛奶拌勻。
2. 慢慢加入蛋和蛋黃。
3. 蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)成蛋白糖。
4. 蛋白糖加入2中拌勻。
5. 倒入2盤40cmX60cm平烤盤中抹平。
6. 以200/180℃烤焙。
焦糖配料
細(xì)砂糖 200g
鮮奶油 200g
做法
1. 細(xì)砂糖焦糖化。
2. 加入熱新奶油拌勻，冷卻備用。
焦糖鮮奶油餡
配料
鮮奶油 500g
焦糖（B） 150g
做法
1. 鮮奶油打發(fā)，分次加入焦糖中拌勻。
組合
1. 彼士裘伊蛋糕底朝上，抹一層焦糖鮮奶油餡，撒上洋梨丁，卷成蛋糕卷，放入冰箱冰定型。
2. 切成15cm長的蛋糕卷，表面用打發(fā)鮮奶油及洋梨片裝飾。
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