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餐廳經(jīng)常出現(xiàn)的奇布思特法國(guó)甜點(diǎn)
餐廳經(jīng)常出現(xiàn)的奇布思特法國(guó)甜點(diǎn)，這一款甜點(diǎn)以前才會(huì)出現(xiàn)在高級(jí)餐廳或者酒店，現(xiàn)在面包蛋糕店越來(lái)越普及，蛋糕店的檔次也高檔起來(lái)了，產(chǎn)品的普及，材料的普及，店面的產(chǎn)品也豐富。下面我們來(lái)普及一下這個(gè)產(chǎn)品的做法吧，跟我們深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的小妞來(lái)操作吧。


配料：牛奶 100 ml，香草莢 0.3根，蛋黃 30 g，細(xì)砂糖A 20 g，低筋面粉 10 g，吉利丁粉 4.5 g
          白蘭地 10 g，礦泉水 42 ml，細(xì)砂糖B 100 g，海藻糖 60 g，蛋白 85 g
做法：
　　1. 牛奶、香草莢、蛋黃、細(xì)砂糖A、低筋面粉混合制作卡士達(dá)醬。
　　2. 熄火后冷卻，加入泡冰水還原的吉利丁混合，過(guò)篩。
　　3. 加入白蘭地混合。
　　4. 礦泉水、細(xì)砂糖B、海藻糖、蛋白混合打發(fā)制作意大利蛋白霜。
　　5. 將蛋白霜加入步驟3內(nèi)混合。
洋梨醬配料：細(xì)砂糖 50 g，礦泉水 15 ml，洋梨 100 g
做法：
       1. 砂糖放入鍋內(nèi)加熱。
　　2. 慢慢加入礦泉水制成焦糖。
　　3. 將洋梨切成1cm大小。
　　4. 將洋梨加入焦糖內(nèi)混合
紅桃醬配料：紅桃果泥 100 g，細(xì)砂糖 30 g，礦泉水 25 ml，檸檬汁 3 ml
做法：
　　將所有材料混合后，放入冰淇淋機(jī)內(nèi)拌勻。
　　蛋糕體
　　配料：黃油 60 g，糖粉 45 g，全蛋 20 g，杏仁粉 18 g，低筋面粉 95 g，鹽 0.3 g
做法：
       1. 以一般制法進(jìn)行制作。
　　2. 并將面團(tuán)搟成3mm厚，用直線8cm的慕斯圈壓模取圖。
　　3. 以160℃烘烤10分鐘。
　　組合
　　1. 直徑8cm的慕斯圈內(nèi)倒入奇布思特。
　　2. 上面倒洋梨醬，冷凍。
　　3. 烤好的蛋糕體放入盤(pán)內(nèi)，再放上脫模的步驟2，洋梨醬面朝下。
　　4. 撒紅糖，用噴槍將其烤上色。
　　5. 再重復(fù)操作步驟4。
　　6. 上面放紅桃醬。
　　7. 用薄荷葉等裝飾。

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