簡單易操作的香橙派，現(xiàn)在的派類很多，什么派皮都有，都是跟餅干的配料差不多，也是面粉，黃油，糖，雞蛋，奶粉等材料制作，但材料配比不同派類的產(chǎn)品也會(huì)有酥，脆，入口的口感有不同的派。一般的派都是油比較重，含油量較高，才能達(dá)到入口即化的感覺，下面我們跟著我們妞妞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的小妞一起來制作這個(gè)派的產(chǎn)品。
香橙派底配料：細(xì)砂糖 40g，鹽 11g，全蛋 125g，蛋黃 75g，牛奶 125ml，橙皮 1個(gè)，安定劑 12.5g，水A 12.5ml，干酵母 20g，水B 20ml,高筋面粉 500g，發(fā)酵黃油 450g
做法：
1. 細(xì)砂糖、鹽、全蛋、蛋黃、牛奶、橙皮混合
2. 另一攪拌盆內(nèi)放入安定劑、水A、干酵母、水B拌勻備用
3. 攪拌機(jī)內(nèi)放入高筋面粉、步驟1、2，攪拌機(jī)底部放入刨冰，以低速拌6分鐘左右
4. 將粘在攪拌缸上的面粉用攪拌器整理干凈后，以低速攪拌6分鐘左右
5. 再以低速攪拌5分鐘
6. 加入至室溫軟化的發(fā)酵黃油后，再以低速混合（面團(tuán)拉起來看像薄膜狀即可）
7. 攪拌盆內(nèi)側(cè)刷上起酥油，將面團(tuán)整成面團(tuán)
8. 面團(tuán)表面噴點(diǎn)水用保鮮膜包好，放入溫度28℃濕度70%發(fā)酵60～90分鐘（一次發(fā)酵）
9. 上面撒入高筋面粉（分量外），用手用力下押導(dǎo)出面團(tuán)內(nèi)氣體
10. 弄平用保鮮膜包好，放冰箱內(nèi)冷凍10～15分鐘
內(nèi)餡配料：高乳脂肪動(dòng)物鮮奶油 50g，柳橙醬 5g
做法：將兩種材料混合拌勻
烘烤：
1. 將派底搟成4mm厚，用直徑8cm的菊花蛋糕模型壓模取圖，放入刷有色拉油的圓形模型內(nèi)
2 上面再噴少許水，放入溫度28℃濕度70%發(fā)酵20分鐘
3. 用叉子叉孔，導(dǎo)出派底面團(tuán)內(nèi)空氣，撒上高筋面粉押平
4. 倒入3g內(nèi)餡抹平，撒上5g細(xì)砂糖
5. 邊緣涂上打散的全蛋，以160℃烘烤20分鐘
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