多重組合的黛莉達(dá)甜點(diǎn)，里面的鳳梨也許很多同學(xué)都不知道是什么，就是我們這邊的叫法叫做菠蘿，鳳梨是在臺(tái)灣的叫法，是不是名稱不一樣，叫著也感覺高大上。想想以前第一次在點(diǎn)飲品的叫鳳梨的飲品，還覺得是什么很好吃的東西，吃過才知道叫菠蘿。相信很多人有這種感覺吧。所以一個(gè)名詞的重要性。下面我們跟著深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的小妞來制作黛莉達(dá)甜點(diǎn)。
椰子達(dá)克瓦茲配方：蛋白 175g，砂糖 87g，糖粉 87g，杏仁粉 46g，椰子絲 80g，低筋面粉 24g
做法：
1. 蛋白、砂糖制作蛋白霜
2. 加入剩余粉類混合，倒入鐵板抹平烘烤
白巧克力慕斯配方：牛奶 125ml，蛋黃 40g，砂糖 22g，吉利丁 4g，白巧克力 110g，35%動(dòng)物性鮮奶油 350g
做法：
1. 牛奶、蛋黃、砂糖制作英式奶醬
2. 將英式奶醬、吉利丁、白巧克力混合
3. 加入打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油拌勻
炒鳳梨配方：鳳梨 1/4個(gè)，砂糖 適量，檸檬汁 適量
做法：
1. 鳳梨去皮、蕊后切片
2. 將鳳梨、砂糖、檸檬汁放入鍋內(nèi)剪炒到汗液蒸發(fā)
紅醋粟凍配方：紅醋粟果泥 250g，吉利丁 8g，砂糖 25 g
做法：
1. 紅醋粟果泥和砂糖加熱后，加入吉利丁混合融化
2. 倒入與成品大小模型，冷卻凝固
起士慕斯配方：奶油起士 140 g，牛奶 70ml，砂糖 40 g，吉利丁 3 g，42%打發(fā)動(dòng)物鮮奶油 230 g
做法：
1. 牛奶、砂糖煮滾后，加入吉利丁融化
2. 加入奶油起士混合
3. 加入打發(fā)動(dòng)物鮮奶油拌勻
裝飾：覆盆子淋面，裝飾用巧克片，水果
組合：
1. 模型內(nèi)鋪上椰子達(dá)克瓦茲，上面撒入炒鳳梨
2. 倒入一些白巧克力慕斯，放入凝固的紅醋粟凍
3. 倒入剩余白巧克力慕斯冷凍凝固
4. 倒入起士慕斯，用塑膠刮刀畫模樣冷凍凝固
5. 在沒有起士慕斯的地方倒入覆盆子淋面
6. 放上水果、巧克力片裝飾
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