法式西點(diǎn)中的焦糖粟子塔，在法式西點(diǎn)中，產(chǎn)品有很多，產(chǎn)品的喜歡也是看每個(gè)人的味覺不同，有較甜，有清淡，有芝士的，有很多，都是產(chǎn)品多樣化。外觀很漂亮，要是很多都在同時(shí)出現(xiàn)，真給大家不知道怎么挑選自己喜歡的。下面我們深圳法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校跟大家來一起操作巧克力的焦糖粟子塔。
甜酥塔配方：發(fā)酵奶油 300g，砂糖 210 g，全蛋 130 g，低筋面粉 600 g，香草精 適量
做法：
1. 所有材料混合拌勻，放入冰箱冷藏醒面
2. 將面團(tuán)搟成1.5mm厚，以中空圈模壓取面團(tuán)，以180℃烘烤20分鐘
焦糖巧克力面團(tuán)配方：巧克力餅干屑 4000 g，砂糖 1500 g，動(dòng)物性鮮奶油 1500 g，66%巧克力 380 g，蒸過的粟子（切碎）1000 g
做法：
1. 將砂糖煮焦后，加入動(dòng)物性鮮奶油、巧克力制作焦糖甘那許
2. 將焦糖甘那許加入調(diào)理機(jī)打碎的巧克力餅干屑，放入中空圈模
粟子甜點(diǎn)配方：蛋黃 220 g，砂糖 140 g，水 40 g，吉利丁片 9.5 g，粟子餡 125 g，粟子奶油餡 125 g，蒸過的粟子（切碎）140 g，38%打發(fā)起泡的鮮奶油 520 g
做法：
1. 蛋黃、砂糖、水制作蛋面糊，加入泡冰水還原的吉利丁
2. 將粟子與打發(fā)起泡的鮮奶油攪拌混合，倒入矽膠模，放入急速冷凍柜冷卻凝固
裝飾：香緹鮮奶油 適量，巧克力 適量，金箔 適量，粟子 適量
組合
1. 焦糖巧克力面團(tuán)里加入切成粗末、蒸過的粟子，上面覆蓋烤好的甜酥塔
2. 脫模，以香緹鮮奶油、粟子甜點(diǎn)巧克力等材料做裝飾
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