蛋糕店面不一般的李子杏仁塔，李子做西點師很少的，因為李子有很多酸味的李子，也有甜的李子，如果是拿酸的李子來做西點，這個只會壞了西點蛋糕的本身，所以挑選李子很重要，或者用糖泡李子來比較適合做西點。李子的產(chǎn)品用杏仁粉也是很搭的配方。下面跟我們深圳西點培訓學校妞妞來操作這個產(chǎn)品吧。
配料：面粉 1 1/4杯，糖 1湯匙，鹽 1/4茶匙，黃油 6湯匙，蛋黃 1個，冰水 1 1/2杯，李干 1杯，白蘭地 2湯匙，烤杏仁 1杯，糖 2/3杯，淡奶油 1/2杯，蛋 2個，蛋黃 1個，黃油 2湯匙，橙皮 1/2，杏仁香精 1/4茶匙
做法：
1. 在食品加工機中，混合面粉和糖，加入黃油攪拌至形成蛋皮。加入蛋黃，攪拌后面團開始結塊。在撒有面粉的臺面上，將面團捏成3mm厚圓形。在塔盤內鋪上面團。
2. 同時，將李干放入煮鍋中加水煮，倒入白蘭地。小火燉5分鐘至李干變飽滿。關火冷卻。
3. 預熱烤爐至200度。在塔盤中鋪上蠟紙和烤焙豆，烤焙10分鐘。面團變褐色后，取出移至鋼架上冷卻。
4. 將1/2杯杏仁和糖磨碎。加入剩余的干性材料，攪拌均勻。
5. 瀝干李干。將杏仁混合物加入冷卻的面團中，將李干鋪在表層。撒上剩余的杏仁粉。
6. 180度烤焙30分鐘，至內餡變黃定型。冷卻，取模，切片即可。
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