特色面包棒德式啤酒棒，這個(gè)德式啤酒棒看上去很沒有賣相，但吃的是面包的香存。屬于硬式面包，可以當(dāng)做是健康的零食食品。在國(guó)內(nèi)眾多的面包店中比較難找這個(gè)啤酒棒，需要找這類的產(chǎn)品可以到一些國(guó)內(nèi)居住著較多的外國(guó)居民地方比較容易找到。下午我們跟著國(guó)外的師傅跟深圳面包培訓(xùn)學(xué)校一起來操作這個(gè)面包棒吧。
（數(shù)量>100g×28條）配料：高筋面粉 1050g，低筋面粉 450g，鹽 30g，干酵母 22g，頂尖改良劑 22g，天然麥芽精 30g，湯種 135g，冰水 900g，干洋蔥絲 150g
做法;
1. 中間發(fā)酵后將面團(tuán)桿開橫向捲起。
2. 稍做松馳后再次搓長(zhǎng)。
3. 搓長(zhǎng)至約60公分，排入烤盤，做最后發(fā)酵。
攪拌發(fā)酵程序～
●慢速2分鐘→中速8分鐘
基本發(fā)酵→30分鐘
分割滾圓→@100g×28個(gè)
中間發(fā)酵→50分鐘
●整形
最后發(fā)酵→溫度35℃/濕度75～80%
最后發(fā)酵→30分鐘
烘烤溫度→上火200℃/下火200℃
烘烤時(shí)間→30分鐘（加蒸氣10秒）
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