新鮮水果香草奶油泡芙,在泡芙最早的時候就是很簡便的泡芙，里面泡芙體加上表皮酥皮，在加潤奶油陷料，一盤一盤擺在面包柜上面賣，講一打一打賣多少錢？泡芙現在有分很多，有水果泡芙，奶油泡芙，巧克力泡芙，閃電泡芙等形狀也多變。幾年前的泡芙材料也是使用的很普通，今天的消費者的消費越來越高，材料自然就用的越來越好。今天我們深圳西點培訓學校的老師跟大家來分享這個水果泡芙的制作。
泡芙:水 100g,牛奶 100g,鹽 2g,無鹽奶油 90g,細砂糖 5g,低筋面粉 120g，蛋 4粒，杏仁角（烤好） 少許
作法：
1、將水、牛奶、鹽、無鹽奶油、細砂糖等置入鍋中，開火煮至沸騰到奶油完全溶化為止，然后將鍋移離爐火，加入低筋面粉，用力攪拌使其混合，再開中火回煮直到鍋底產生一層白色薄膜，然后放入攪拌機，將蛋分三次倒入使其完全融合在一起。
2、等到面糊完成后，將其擠在烤盤上，一個約直徑5公分的圓形面糊，灑上少許杏仁角，然后即可放入烤爐。
3、烤焙溫度、時間：上火190℃；下火170℃，烤30分鐘。
卡士達餡（冷藏用）：牛奶 1000g，香草棒 1支，蛋糕保濕液SE-30 50g，蛋黃 6粒，細砂糖 100g，高筋面粉 60g，無鹽奶油 100g，杜瓦香草酒 15g，杜瓦白色柑橘酒 10g
作法：
1、將牛奶、香草棒和SE-30倒入煮至沸騰。
2、然后沖入蛋黃、細砂糖和高筋面粉，再回煮。
3、等到稍微降溫之后，再將無鹽奶油加入并攪拌均勻。
4、最后再加入杜瓦香草酒以及杜瓦白色柑橘酒混合均勻即可。
巴迪西克林姆（冷凍用）：蛋黃 405g，細砂糖 180g，蛋糕保濕液SE-30 30g，低筋面粉 72g，牛奶 858g，伊那C-64P 9g，奶油 120g，香草香精 9g，杜瓦香草酒 12g，動物性鮮奶油 350g，不易塌（鮮奶油定型粉） 3g
作法：
1、將蛋黃、細砂糖和SE-30加入打發(fā)，然后加入低筋面粉充分攪拌均勻。
2、再將牛奶、伊那C-64P煮滾，之后沖入2，過篩后再回煮至起泡狀態(tài)，等到稍微降溫，再加入奶油、香草精和杜瓦香草酒混合拌勻。
3、最后將動物性鮮奶油和不易塌打發(fā)，再與2攪拌均勻即可。
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