動人靚麗的榛子巧克力法式西點，在做巧克力的甜點中，環(huán)境跟溫度都要控制的很好，一定要在特定的溫度下才能發(fā)揮到最好的巧克力，比較特別的是裝飾類的巧克力，不但臺面溫度要控制，一旦沒有控制好，做出的巧克力口感就會有很多落差，很多西點師都不是非常注重溫度，那出來的巧克力口感就多樣化了。下面我們的產(chǎn)品是深圳糕點培訓(xùn)學(xué)校的小妞整理提供，（圖片、配方來源于網(wǎng)絡(luò)）可以跟著來學(xué)做西點這款。
配料：焦糖榛子/ Caramelized hazelnuts，榛子 240g，糖 120g，水 50g
作法：
1、將糖和水一起煮焦。
2、加入碎榛子，混合均勻，然后冷卻。
焦糖榛子餅/ Hazelnut caramel biscuit：焦糖榛子 350g，糖粉 240g，面粉 56g，蛋白 420g，糖 105g，干蛋白粉 20g，橙皮 2個
作法：
1、將焦糖榛子、糖粉和面粉一起加入食品加工機中。
2、將蛋白、蛋白粉和糖混合在一起打發(fā)。
3、加入橙皮到蛋白霜中。
4、將粉狀混合物加入到蛋白霜中攪拌均勻。倒在烤墊上。
5、在170℃的溫度下烘烤8分鐘.深圳糕點培訓(xùn)
巧克力香橙奶油/ Chocolate orange cream：牛奶 470g，高脂奶油 380g，蛋黃 190g，糖 66g，橙皮 3.5個，牛奶巧克力 475g，榛子面醬 95g
作法：
1、將橙皮浸泡在牛奶中。
2、將牛奶、奶油、蛋黃和糖制作成蛋奶糊。
3、加入牛奶巧克力和榛子面醬。用手動攪拌器攪拌乳化。
4、將混合物倒入長方形蛋糕模具中。放入冰箱冷凍。
香橙奶油/ Orange cream：西番蓮果泥 480g，酸橙果泥 240g，蛋黃 210g，全蛋 270g，糖 180g，吉利丁片 12g，黃油 270g
作法：
1、將果泥、全蛋和糖制成蛋奶糊。
2、加入軟化的吉利丁片。
3、加入40℃的黃油攪拌均勻，放置冷卻。
4、將混合物倒入帶孔蛋糕模具里面。
牛奶巧克力慕斯/ Milk chocolate mousse：淡忌廉 330g，牛奶 330g，蛋黃 130g，糖 70g，香草豆莢 3個，牛奶巧克力 1400g，淡忌廉 1200g，吉利丁片 15g
作法：
1、將忌廉、牛奶、蛋黃、糖和香草豆莢制成蛋奶糊。
2、加入軟化的吉利丁片，澆到碎牛奶巧克力里。攪拌使乳化。
3、加入打發(fā)忌廉。
香酥杏仁/ Almond croustillant：糖 430g，黃油 430g，鹽 4g，香草豆莢 2個，杏仁片 320g，面粉 90g，
作法：
1、攪拌軟化的黃油和糖。
2、加入鹽、香草豆、杏仁和過篩面粉攪拌均勻。
3、將混合物倒在烤墊上，在180℃的溫度下烘烤。
榛子碎/ Hazelnuts crumble：黃油 150g，糖粉 150g，榛子粉 150g，面粉 150g
作法：
1、軟化黃油，混合所有材料攪拌均勻。
2、放入冰箱冷凍。用粗篩按壓混合物。
3、在180℃的溫度下烘烤。
裝盤
1、將香橙奶油從蛋糕模具中脫模。
2、取一個帶孔蛋糕模具，擠入牛奶巧克力慕斯到模具的一半深度。
3、將脫模的巧克力香橙奶油放在巧克力慕斯上面。
4、再擠一些牛奶巧克力慕斯。在表面撒上一層香酥杏仁。放入冷凍庫冷凍。
5、脫模，淋上巧克力醬。
6、將慕斯層放在切好的餅底上面，將冷凍的香橙奶油放在蛋糕最上面。在四周撒上榛子碎。
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