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尊享優(yōu)雅巧克力甜點(diǎn)的制作方法
尊享優(yōu)雅巧克力甜點(diǎn)的制作方法，在一些西點(diǎn)或蛋糕上裝飾水果或者巧克力的最有食欲，也是市場(chǎng)最火。如西點(diǎn)蛋糕上沒(méi)有裝飾水果或巧克力，光禿禿的感覺(jué)，都會(huì)覺(jué)得不好看，沒(méi)有食欲，現(xiàn)在的消費(fèi)觀念跟早10年的觀念不同，審美觀也不同，發(fā)生著巨大的變化。作為一個(gè)西點(diǎn)師切記要產(chǎn)品的美觀跟食欲感，這直接影響到整個(gè)店面的銷售跟業(yè)績(jī)，西點(diǎn)師還是要認(rèn)真對(duì)待產(chǎn)品！下面我們的產(chǎn)品是深圳烘焙培訓(xùn)的小妞整理提供，（圖片、配方來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）可以跟著來(lái)學(xué)做西點(diǎn)這款。


巧克力餅/ Chocolate Brownie：軟化黃油 200g，糖 200g，全蛋 200g，融化巧克力（70%） 180g，面粉 50g，鹽 4g
作法：
1、融化巧克力，稍微放涼。攪拌黃油和糖，慢慢加入全蛋，然后加入巧克力攪拌均勻。接著，加入面粉和鹽。倒入1/2烤盤(pán)中。
2、在300℉的溫度下對(duì)流烘烤12分鐘.深圳烘焙學(xué)校
3、冷卻，放入冰箱冷凍。
巧克力奶油/ Chocolate Pot de Crème：牛奶 200ml，糖 125g，融化巧克力（70%） 300g，蛋黃 15個(gè)
作法：
1、煮沸牛奶和糖。澆到巧克力里，攪拌5分鐘，制成甘那許醬。放在冰浴里冷凍。
2、冷卻后，加入蛋黃攪拌均勻。
3、將混合物倒入1/2烤盤(pán)里，在200℉的溫度下烘烤。
4、冷卻后放入冰箱冷藏。
香烤肉桂奶油/ Roasted Cinnamon Cream：動(dòng)物性鮮奶油 681g，肉桂棒 30g，糖 60g，鹽 5ml，吉利丁片 1片
作法：
1、將肉桂棒放入對(duì)流烤爐中，在350℉的溫度下烘烤10分鐘。
2、用冷水浸泡吉利丁片。
3、煮沸奶油、糖和鹽。
4、加入肉桂棒和吉利丁片，攪碎肉桂棒。
5、浸泡至少30分鐘，然后過(guò)濾。
6、放置一夜，蓋上蓋子。
濃咖啡冰沙/ Espresso Granite：水 480ml，糖 80g，檸檬（去皮） 1個(gè)，鹽 半茶匙，即溶濃縮咖啡 57g
作法：
1、煮沸水、糖、檸檬和鹽。
2、加入即溶咖啡攪拌均勻。蓋上蓋子，讓其浸泡一會(huì)。
3、將混合物倒入1/2的蒸鍋，然后冷凍。在室溫下放置10分鐘，接著刨碎。
巧克力醬/ Chocolate Sauce：糖 275g，水 175g，可可粉 125g，動(dòng)物性鮮奶油 227g
作法：
1、煮沸糖和水至225℉。
2、加入鮮奶油和可可粉，攪拌均勻，再重新煮沸，煮至稍呈粘稠狀。
3、過(guò)濾后馬上用冰冷卻。
巧克力濃咖啡粉/ Chocolate Espresso Dust：香草屑 100g，即溶濃咖啡 2g，鹽 一小撮，可可粉 20g
作法：
1、在300℉的溫度下將香草屑烘烤至金棕色。
2、將所有材料放入機(jī)器中磨碎。倒在烤盤(pán)上風(fēng)干。
裝盤(pán)/ Assembly
1、在巧克力餅上鋪上巧克力奶油，冷凍。取一個(gè)7厘米×7厘米的正方形模具進(jìn)行切割，然后組合起來(lái)。再放進(jìn)冰箱冷凍，需要時(shí)再取出。
2、將巧克力片放在醋酸紙上回溫，用同一個(gè)模具切割成正方形，在中間挖一個(gè)直徑為2厘米的圓形，以金箔片作裝飾。
3、打發(fā)肉桂奶油。將巧克力餅解凍，放上一層肉桂奶油，然后舀一勺濃咖啡冰沙放在上面，再放上巧克力裝飾片。
4、在盤(pán)子上用巧克力醬劃三道直線，將完成的巧克力餅以與巧克力線成45度角擺放在盤(pán)子上。將巧克力濃咖啡粉撒成一條直線，與巧克力餅平行。
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