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深圳松崗學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

深圳松崗學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質(zhì)。面糊溫度高將導(dǎo)致蛋糕體積異常，內(nèi)部粗糙、有碎屑，表皮色深，整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小，內(nèi)部組織緊密。導(dǎo)致面糊溫度變化基本上離不開環(huán)境溫度和物料溫度。通過大量實驗，已知面糊入爐的最佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐后膨脹性最好，體積飽滿組織細(xì)膩。而在環(huán)境溫度和物料溫度相對恒定的條件下，水溫是調(diào)整面糊溫度的最佳選擇。